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LA PURÉE D'AMANDE

Méconnue du grand public, la purée d’amande a pourtant ses aficionados qui ne peuvent s’en passer, tant pour ses qualités gustatives que nutritionnelles. Découverte d’un produit qui peu à peu s’impose comme un incontournable des placards de cuisine!

Qu'est-ce que c'est?

Cette pâte crémeuse et onctueuse est confectionnée à partir d’amandes blanches mondées ou d’amandes complètes (qui conservent leur fine enveloppe brune). Après avoir été séchées au feu de bois, les amandes sont broyées à la meule de pierre à basse température. Très digeste, la purée d’amande est sans sucre ajouté.

QUEL GOÛT ?

LA PURÉE D’AMANDE BLANCHE

EST DOUCE, FINE ET SE FOND INDIFFÉREMMENT DANS DES PRÉPARATIONS SALÉES OU SUCRÉES. LA PURÉE D’AMANDE COMPLÈTE OFFRE AUX PAPILLES UN GOÛT PLUS MARQUÉ, PLUS CORSÉ ET PEUT MODIFIER LA COULEUR DE VOS PRÉPARATIONS.

VALEURS NUTRITIVES

COMME TOUS LES OLÉAGINEUX, L’AMANDE EST RICHE EN PROTÉINES, MAGNÉSIUM, CALCIUM, PHOSPHORE, VITAMINES E ET B, EN FIBRES ET EN MATIÈRES GRASSES INSATURÉES (LE BON GRAS).

OÙ S’EN PROCURER ?

DANS LES BOUTIQUES BIO ET DE PLUS EN PLUS SOUVENT DANS

LES HYPERMARCHÉS AU RAYON BIO. TOUTES LES PURÉES D’AMANDE VENDUES DANS LE COMMERCE SONT BIO ET CERTIFIÉES AGRICULTURE BIOLOGIQUE (AB). IL EST TOUT À FAIT POSSIBLE DE CONFECTIONNER SA PURÉE D’AMANDE MAISON. CEPENDANT VOTRE ROBOT MÉNAGER VA ÊTRE MIS À RUDE ÉPREUVE ET C’EST UNE OPÉRATION ASSEZ FASTIDIEUSE ET LONGUE À RÉALISER.

QUEL COÛT ?

30 €/kg en moyenne est le prix habituellement constaté et ce quelle que soit la purée

achetée.

Recommandations

LA PURÉE D’AMANDES SE CONSERVE PARFAITEMENT DANS UN BOCAL HERMÉTIQUE À L’ABRI DE LA LUMIÈRE ET DE LA CHALEUR. CERTAINS PRÉCONISENT DE LA RANGER AU FRAIS, AU RÉFRIGÉRATEUR MAIS LA PÂTE DURCIT ET DEVIENT ALORS PLUS DIFFICILE À TRAVAILLER. UN PHÉNOMÈNE DE DÉCANTATION PEUT ÊTRE OBSERVÉ AVEC UNE REMONTÉE D’HUILE À LA SURFACE. REMUEZ AVEC ÉNERGIE ET UNE FOURCHETTE POUR RETROUVER UNE CONSISTANCE HOMOGÈNE.