COEUR DE CÉLERI BRAISÉ SUR MATIGNON*, SAUCE CARVI

Mal-aimé, le coeur de céleri braisé est pourtant un mets très raffiné et goûteux. Dans cette recette,

la sauce qui l’accompagne est à base de fèves parfumées au carvi.

1. PRÉPAREZ LES CÉLERIS : COUPEZ LE HAUT DES BRANCHES POUR NE CONSERVER QUE LA BASE DU CÉLERI, SUR UNE LONGUEUR DE 8 CM. RINCEZ SOIGNEUSEMENT. PLONGEZ

LES COEURS DE CÉLERI DANS DE L’EAU BOUILLANTE SALÉE PENDANT 10 MIN, PUIS RAFRAÎCHISSEZ-LES ET ÉGOUTTEZ-LES. 2. DÉTAILLEZ LES CAROTTES, LES OIGNONS, LES CHAMPIGNONS ET LES POIREAUX. ÉCRASEZ L’AIL. DANS UNE POÊLE ALLANT AU FOUR, CHAUFFEZ L’HUILE D’OLIVE ET FAITES-Y REVENIR LES LÉGUMES AVEC LE THYM, LE LAURIER ET L’AIL PENDANT 5 MIN À FEU MOYEN.

3. POSEZ ENSUITE LES COEURS DE CÉLERI CÔTE À CÔTE, SALEZ ET POIVREZ, RECOUVREZ D’UNE FEUILLE DE PAPIER SULFURISÉ ET PASSEZ AU FOUR PRÉCHAUFFE À 180°C (TH. 6) PENDANT 5 MIN.

4. AMENEZ À ÉBULLITION L’EAU AVEC LE MISO, VERSEZ-LA

SUR LES CÉLERIS ET PROLONGEZ LA CUISSON AU FOUR DE 45 MIN (IL DOIT RESTER PEU DE LIQUIDE).

5. PENDANT CE TEMPS, CONFECTIONNEZ LA SAUCE CARVI : ÉMINCEZ LES OIGNONS ET ÉCRASEZ L’AIL. DANS UNE CASSEROLE, CHAUFFEZ L’HUILE D’OLIVE ET FAITES-Y RISSOLER

LES OIGNONS ET L’AIL PENDANT 5 MIN À FEU MOYEN, AJOUTEZ LES FÈVES, MOUILLEZ AVEC L’EAU, ASSAISONNEZ DE SEL, DE POIVRE ET DES GRAINES DE CARVI, AMENEZ À ÉBULLITION ET CUIRE 15 MIN À FEU DOUX. MIXEZ LA PRÉPARATION, AJOUTEZ LA CRÈME DE SOJA ET FILTREZ. RECTIFIEZ L’ASSAISONNEMENT. 6. SERVEZ LES CÉLERIS AVEC LA GARNITURE MATIGNON ET NAPPEZ DE SAUCE CARVI.

* GARNITURE DE LÉGUMES COMPOSÉE TRADITIONNELLEMENT DE CAROTTE, OIGNON, CÉLERI ET LARDONS. ICI LES LARDONS SONT REMPLACÉS PAR LES CHAMPIGNONS ET LES POIREAUX.

4 30 min VEGAN55 minINGRÉDIENTSPOUR LE CÉLERI BRAISÉ• 4 PETITS CÉLERIS BRANCHE • 50 G DE CAROTTES• 50 G D’OIGNONS• 50 G DE CHAMPIGNONSDE PARIS• 50 G DE POIREAUX• 2 GOUSSES D’AIL• 20 CL D’EAU• 1 C. À C. DE MISO* D’ORGE • 2 C. À S. D’HUILE D’OLIVE• 1 BRANCHE DE THYM• 1 FEUILLE DE LAURIER• SEL, POIVRE DU MOULINPOUR LA SAUCE• 50 G D’OIGNONS• 1 GOUSSE D’AIL• 100 G DE GROSSES FÈVESÉCOSSÉES• 10 CL D’EAU• 10 CL DE CRÈME DE SOJA • 2 C. À S. D’HUILE D’OLIVE • ½ C. À C. DE GRAINESDE CARVI• SEL, POIVRE