SALADE DE FENOUIL ET MANGUE AUX GRAINES DE SARRASIN

PRINTEMPS RIME SOUVENT AVEC ENVIE DE SALADE COLORÉE, COMME UNE ENVIE DE FAIRE LE PLEIN D’ÉNERGIE, AVEC L’ARRIVÉE DES BEAUX JOURS. ICI, LE FENOUIL ET L’ENDIVE SONT AMERS ET DONC ÉQUILIBRANTS POUR KAPHA. LA CORIANDRE ET LE CITRON JAUNE CHAUFFANTS SOUTIENNENT LA DIGESTION. ENFIN, LA GRENADE ET LA MANGUE RÉGÉNÉRANTES POUR LES TISSUS APPORTENT UNE SAVEUR DOUCE ET SUCRÉE.

1. DANS UNE POÊLE CHAUDE, GRILLEZ À SEC SÉPARÉMENT LES GRAINES DE CORIANDRE ET DE SARRASIN, ET RÉSERVEZ.

2. PRÉPAREZ LA VINAIGRETTE À LA CORIANDRE : DANS UN PETIT MIXEUR, MIXEZ AVEC 1 BELLE PINCÉE DE GROS SEL, LA CORIANDRE FRAÎCHE (UNIQUEMENT LA PARTIE HAUTE DES TIGES ET DES FEUILLES), AJOUTEZ LA MOITIÉ DES GRAINES DE SARRASIN GRILLÉES ET AJOUTEZ L’HUILE D’OLIVE ET LE JUS DE ½ CITRON JAUNE. RÉSERVEZ LA VINAIGRETTE.

3. PELEZ À VIF LE ½ CITRON RESTANT, ET GARDEZ LES SEGMENTS DE CITRON. ÉPLUCHEZ LA MANGUE ET DÉTAILLEZ DES PETITS CUBES OU COUPEZ-LA EN JULIENNE. ÔTEZ LE COEUR DES ENDIVES ET COUPEZ-LES DANS LA LONGUEUR, ÉMINCEZ FINEMENT (À LA MANDOLINE) LE FENOUIL.

4. MÉLANGEZ TOUS LES INGRÉDIENTS : LE FENOUIL, LES ENDIVES, LA GRENADE, LA MANGUE ET LE CITRON, ASSAISONNEZ AVEC LA VINAIGRETTE À LA CORIANDRE ET PARSEMEZ DE GRAINES DE SARRASIN.

INGRÉDIENTS 4 30 min 2 min VEGAN - SANS GLUTEN - SANS LACTOSE • 1 BULBE DE FENOUIL • 1 MANGUE MÛRE ET FERME • 2 C. À S. DE GRAINES DE SARRASIN • 2 ENDIVES VIOLETTES • 1 POIGNÉE DE GRAINES DE GRENADE FRAÎCHE • 1 CITRON JAUNE • 10 BRINS DE CORIANDRE...