PICKLES DE RADIS NOIR
LES PICKLES SONT DES PRÉPARATIONS DE LÉGUMES FERMENTÉS (DE QUELQUES JOURS À PLUSIEURS SEMAINES). COMME TOUTE FERMENTATION, LES PICKLES ONT DE NOMBREUX APPORTS BÉNÉFIQUES À LA SANTÉ : ILS AUGMENTENT L’APPÉTIT, LA CIRCULATION SANGUINE, STIMULENT LA DIGESTION, RÉCHAUFFENT, AIDENT À LIQUÉFIER LES ACCUMULATIONS DE MUCUS... DES BIENFAITS POUR L’HIVER MAIS QUI DOIVENT ÊTRE CONSOMMÉS
AVEC MODÉRATION AU RISQUE D’AGGRAVER PITTA ET DE CRÉER DES INFLAMMATIONS.
UNE ASTUCE POUR L’HIVER : MANGEZ-EN 1 CUILLERÉE À SOUPE AVANT LE REPAS.
1. LAVEZ ET SÉCHEZ SOIGNEUSEMENT LE RADIS NOIR, GARDEZ LA PEAU. COUPEZ LE RADIS NOIR EN RONDELLES BIEN FINES D’ENVIRON 2 À 3 MM À L’AIDE D’UNE MANDOLINE.
2. METTEZ LE RADIS DANS UN BOL OU UNE PASSOIRE AVEC LE SEL, MÉLANGEZ BIEN ET LAISSEZ DÉGORGER PENDANT 10 À 15 MIN. PENDANT CE TEMPS, RÉALISEZ LA SAUMURE : DANS UNE CASSEROLE, FAITES DISSOUDRE LE SUCRE DANS 20 CL D’EAU TIÈDE, PUIS AJOUTEZ LE VINAIGRE ET LE CURCUMA. UNE FOIS LE SUCRE FONDU, LAISSEZ REFROIDIR. DANS UNE PETITE POÊLE, TORRÉFIEZ LES GRAINES DE MOUTARDE PENDANT 2 MIN. 3. METTEZ LES LAMELLES DE RADIS DANS UN BOCAL BIEN PROPRE ET SEC PUIS VERSEZ LA SAUMURE TIÈDE OU FROIDE JUSQU’EN HAUT DU BOCAL ET AJOUTEZ LES GRAINES DE MOUTARDE. LES RADIS DOIVENT ÊTRE TOTALEMENT IMMERGÉS. 4. LAISSEZ À TEMPÉRATURE AMBIANTE QUELQUES HEURES PUIS STOCKEZ AU FRAIS. VOUS POURREZ LES CONSOMMER AU BOUT DE 3 JOURS OU PLUS, IDÉALEMENT.