CUISINEZ COMME UN CHEF SAVEZ-VOUS BLANCHIR LES LÉGUMES ?

Apprenez les techniques de chef pas à pas pour améliorer votre cuisine du quotidien! Blanchir vous permettra de cuire vos légumes de manière précise et colorée.

Suivez les conseils du chef Olivier Picard

CONCEPT

Blanchir :

ACTION CONSISTANT À CUIRE PRÉCISÉMENT ET RAPIDEMENT DANS UNE GRANDE QUANTITÉ D’EAU BOUILLANTE SALÉE À DÉCOUVERT UN LÉGUME OU UNE HERBE POUR ATTENDRIR SES FIBRES, L’ASSAISONNER À COEUR ET VIVIFIER SA COULEUR TOUT EN CONSERVANT LE MAXIMUM DE VITAMINES ET MINÉRAUX. DANS CERTAINS CAS, NOUS POURRONS BLANCHIR DÉPART EAU FROIDE.

TECHNIQUE

3 Une fois la cuisson souhaitée obtenue, récupérez le légume avec un écumoire et plongez-le dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la couleur.

2 Jetez le légume en quantité mesurée de sorte à ne pas faire retomber l’ébullition. puis cuisez jusqu’à obtenir la consistance désirée.

4 Dans le cas de feuilles (par exemple pour la réalisation d’une sauce), pressez bien afin d’extraire l’eau résiduelle.

1 portez une grande quantité d’eau salée à ébullition.