le calcium végétal : où est-il ?

Le calcium est le sel minéral le plus présent dans notre organisme et il y est indispensable. 99% DU CALCIUM EST SITUÉ DANS LES OS ET LES DENTS : il contribue à la construction osseuse en jouant un rôle dans leur croissance et leur entretien. Mais CE N’E

3 produits laitiers par jour : c’est faux !

L’ANSES (AGENCE NATIONALE DE SÉCURITÉ SANITAIRE) RECOMMANDE DE MANGER

3 À 4 PRODUITS LAITIERS PAR JOUR POUR

AVOIR SUFFISAMMENT DE CALCIUM ET LUTTER NOTAMMENT CONTRE L’OSTÉOPOROSE. LE JOURNALISTE THIERRY SOUCCAR NIE CETTE AFFIRMATION DÈS 2006 AVEC LA PUBLICATION DE SON LIVRE Lait, mensonges et propagande.

D’APRÈS LUI, LA SURCONSOMMATION DE PRODUITS LAITIERS SERAIT LA CAUSE DE CERTAINS CANCERS, DE L’OSTÉOPOROSE, DE LA SCLÉROSE EN PLAQUES... IL CONSEILLE DE LA MODÉRATION : UN SEUL PRODUIT LAITIER PAR JOUR. DIX ANS PLUS TARD, CETTE IDÉE EST REPRISE PAR DE NOMBREUX SPÉCIALISTES ET PROVOQUE DE GRANDS DÉBATS.

Les différentes sources de calcium

SI VOUS SOUHAITEZ VOUS PASSER DES PRODUITS LAITIERS, SACHEZ QU’ILS NE SONT PAS LES SEULS À POUVOIR NOUS FOURNIR DU CALCIUM : DE NOMBREUX FRUITS ET LÉGUMES EN POSSÈDENT, PARFOIS DAVANTAGE OU MÊME AVEC UN CALCIUM À ABSORPTION FACILE PAR RAPPORT AU CALCIUM PRÉSENT DANS LE LAIT. QUE CE SOIT POUR DES RAISONS MORALES OU DE SANTÉ, LA SUPPRESSION DES PRODUITS LAITIERS PEUT SE FAIRE SANS AUCUN RISQUE SUR LA SANTÉ. DÉCOUVREZ LES PRODUITS VÉGÉTAUX LES PLUS RICHES EN CALCIUM SUR LE TABLEAU SUIVANT. LA CUISSON NE SEMBLE PAS ALTÉRER LE CALCIUM. LES PRINCIPALES DIFFÉRENCES SONT DUES À L’ÉCART DE POIDS APRÈS CUISSON OU APRÈS SÉCHAGE.

L’assimilation du calcium

UNE AUTRE DONNÉE PRIMORDIALE EST À PRENDRE EN COMPTE EST L’ASSIMILATION DU CALCIUM. SI VOUS BUVEZ UN VERRE

DE 15 CL DE LAIT CONTENANT ENVIRON 176 MG DE CALCIUM, VOUS N’EN ABSORBEREZ QU’ENVIRON 56 MG. EN EFFET, LE TAUX D’ABSORPTION DU CALCIUM, SITUÉ ENTRE

20 ET 60 %, DÉPEND DES ANTI-NUTRIMENTS ÉGALEMENT PRÉSENTS DANS L’ALIMENT ET

QUI EMPÊCHENT L’ABSORPTION DU MINÉRAL PAR NOTRE ORGANISME. IL EST D’ENVIRON 32 % POUR LES PRODUITS LAITIERS, 21 %

POUR LES AMANDES ET LE SÉSAME, 60 % POUR LES CHOUX ET BROCOLI.

À CAUSE DE LEUR TENEUR TRÈS ÉLEVÉE EN OXALATE, LE CALCIUM PRÉSENT DANS CERTAINS ALIMENTS, COMME LES GRAINES DE SÉSAME, LA RHUBARBE, LA BETTE À CARDE ET LES ÉPINARDS, N’EST PAS BIEN ABSORBÉ.