LA SÉLECTION DE CLAIRE BRACHET
Experte en vins vegan et végétaliens, Claire Brachet a récemment publié un nouveau guide des vins. Tout pour comprendre les méthodes de fabrication, les labels, elle propose également, dans son ouvrage, une sélection de plus de 100 vins sur 50 domaines français. On lui a demandé de nen retenir que trois, voici son choix !
Gewurztraminer Grand Cru Sonnenglanz – Domaine Bott Geyl
Une gourmandise presque plus qu’un vin ! Ce gewurztraminer est complexe, ce qui signifie qu’il propose plusieurs saveurs et une présence en bouche agréable et persistante. Dans votre verre vous allez ainsi trouver des fleurs, des fruits exotiques et une touche d’agrumes. Malgré une forte teneur en sucre, le vin reste fin et vif en bouche. La langue n’est pas alourdie par celui-ci, juste flattée.
À servir avec un plat à base de courge.
Cuvée Laïs blanc – Domaine Olivier Pithon
Un joli vin blanc clair et brillant, que l’on pourrait craindre trop lourd à cause du soleil du Sud. Mais il n’en est rien car même si les fruits (blancs et jaunes) mûrs sont bien présents, ils sont vivifiés par une agréable minéralité apportée par le sol. Ce vin pourra tout aussi bien être servi en apéritif que tout au long d’un repas.
À servir avec un plat à base de cèpes.
Vin Jaune – Domaine Pignier
Un point sur le Vin Jaune, spécialité du Jura, s'impose. Il s'agit d'un vin blanc issu exclusivement du cépage Savagnin qui subit un élevage spécifique : une fois la fermentation terminée, il est conservé près de sept ans en fûts de chêne sans aucune intervention. Seule l'évaporation naturelle fait son oeuvre. Pendant ce temps, un voile de levures se développe (on parle de « vin de voile » ou d'élevage « sous voile ») et protège le vin de l'oxydation. Au fil du temps, le vin, et celui du Domaine Pignier présenté ici ne déroge pas à la règle, va acquérir les arômes et saveurs caractéristiques du vin jaune : noix, fruits secs, épices et coing. Il sera tout à la fois très sec et long en bouche et pourra se conserver jusquau prochain siècle au moins. À servir avec un plat à base de coings.