Esprit Veggie

Bagels - la recette de base

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INGRÉDIENT­S

• 340 G DE FARINE DE BLÉ T65 • ½ SACHET DE LEVURE DE BOULANGER DÉSHYDRATÉ­E • 15 CL DE LAIT (DE VACHE OU VÉGÉTAL) • 30 G DE BEURRE FONDU (OU 20 G DE MARGARINE VÉGÉTALE) • 30 G DࡕEAU (3 CL) • SEL Réalisez la pâte : dans un saladier, versez la farine, la levure, le sel, le lait tiède et le beurre fondu. Mélangez avec une cuillère en bois puis prenez la pâte entre vos mains et pétrissez-la longuement sur un plan de travail fariné pour étirer la pâte et créer un réseau de gluten. Laissez la pâte lever 1h dans un endroit tiède.

Reprenez la pâte, chassez l’air avec le poing et partagez-la en 6 morceaux égaux. Façonnez des boules, aplatissez-les et faites un trou au centre. Vous devez obtenir des cercles de pâte, assez fins. Déposez les bagels sur une écumoire et plongez-les délicateme­nt dans une grande casserole d’eau bouillante. Faites-les cuire environ 1 min puis sortez-les et déposezles sur une plaque recouverte de farine de maïs (pour absorber l’humidité). Badigeonne­z les bagels avec un peu d’eau (un jaune d’oeuf et du lait végétal pour une belle couleur). Saupoudrez de graines de sésame ou graines de pavot. Faites cuire les pains 10 à 15 min dans le four préchauffé à 180°C. Laissez refroidir les bagels sur une grille avant de les couper en deux et de les garnir.

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« La recette traditionn­elle conseille de pocher les bagels crus 1 min dans de l’eau bouillante. Ils vont gonfler dans l’eau bouillante et auront une pâte bien croustilla­nte à la cuisson. C’est la même technique que pour les bretzels. Si cette étape...
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6 pains 30 min 15 min 1h30

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