Bavarois cru fruits rouges vanille
POUR LA PÂTE
• 100 G DE FLOCONS D’AVOINE
(CERTIFIÉS SANS GLUTEN)
• 100 G DE FARINE DE SOUCHET*
(OU POUDRE D’AMANDE)
• 40 G DE SIROP D’AGAVE*
• 25 G DE PURÉE D’AMANDE
BLANCHE
• 15 G D’HUILE DE COCO* FONDUE • 65 ML D’EAU
• UNE POINTE DE COUTEAU
DE VANILLE
• UNE PINCÉE DE SEL
POUR LA CRÈME À LA VANILLE
• 100 ML D’EAU + 1/3 DE C. À C.
D’AGAR-AGAR*
• 2 BANANES (160 G
ÉPLUCHÉES)
• 15 G D’HUILE DE COCO FONDUE
• 30 ML DE SIROP D’AGAVE • QUELQUES GOUTTES DE JUS
DE CITRON
• 50 G DE FARINE DE SOUCHET
(OU POUDRE D’AMANDE) • UNE POINTE DE COUTEAU
DE VANILLE
• UNE PINCÉE DE SEL
POUR LA CRÈME À LA FRAISE
• 100 ML D’EAU + 1/3 DE C. À C.
D’AGAR-AGAR
• 160 G DE FRAISES
• 15 G D’HUILE DE COCO FONDUE • 35 ML DE SIROP D’AGAVE
• 50 G DE FARINE DE SOUCHET
(OU POUDRE D’AMANDE)
GARNITURE
• 150 G DE FRUITS ROUGES 1. PRÉPAREZ LA PÂTE : MOULEZ VOS FLOCONS D’AVOINE EN FARINE.
2. MÉLANGEZ L’ENSEMBLE DES INGRÉDIENTS INTIMEMENT, ROULEZ EN BOULE ET TAPISSEZ-EN LE FOND DU MOULE EN PRESSANT BIEN.
3. PRÉPAREZ LES CRÈMES : DANS UNE CASSEROLE, MÉLANGEZ L’EAU À L’AGAR-AGAR ET PORTEZ À ÉBULLITION 1 MIN.
4. VERSEZ DANS LE BOL D’UN BLENDER, AINSI QUE L’ENSEMBLE DES INGRÉDIENTS ET MIXEZ JUSQU’À OBTENIR UNE CRÈME ONCTUEUSE ET LISSE.
5. PROCÉDEZ DE MÊME POUR LA CRÈME À LA FRAISE.
6. POUR LE MONTAGE : VERSEZ SUR LA PÂTE D’ABORD LA CRÈME BLANCHE, PUIS LA CRÈME À LA FRAISE. DÉPOSEZ 1 H AU FRAIS. 7. COUVREZ DE FRUITS ROUGES, DÉMOULEZ ET SERVEZ.
*VOIR LEXIQUE P. 108