LEXIQUE VEGGIE

Amarante :

L’amarante est une graine originaire du Mexique, appréciée pour ses vertus nutritionnelles. Exempte de gluten, elle n’en est pas moins riche en protéines végétales, en fibres, en micronutriments ainsi qu’en antioxydants. Sa facilité de préparation lui permet de s’adapter à de nombreuses préparations.

Aquafaba :

C’est le jus de cuisson issu de la cuisson des légumineuses. Lorsqu’il est bien concentré, il a des propriétés incroyables, comme par exemple de monter en neige. Et plus particulièrement celui des pois chiches.

Agar-agar :

L’agar agar est un gélifiant naturel et végétal extrait d’une algue rouge, vendu sous forme de fibres ou poudre blanche. Il fige rapidement (dès que la température tombe en dessous de 40 °C) et remplace aisément la gélatine, sans apporter de goût aux aliments. Il s’incorpore à un liquide froid et se dilue très bien sans faire de grumeaux. Comptez 4 g d’agar agar pour 1 L de liquide.

Chanvre (graines ou farine) :

Le chanvre est une plante dont la graine, aussi appelée « chènevis », autrefois utilisée pour l’alimentation animale, est aujourd’hui mise en avant dans notre alimentation. Riche en protéines végétales ainsi qu’en fibres et en minéraux, c’est également une source de lipides (oméga 3, 6 et 9). On peut ainsi la consommer sous forme de graine, d’huile ou encore de farine.

Graines de chia :

Cultivées par les ancêtres aztèques dans la région du Mexique il y a plusieurs milliers d’années, elles servaient d’aliment de base. Riche en huiles végétales (notamment beaucoup d’omega 3), en fibres et en antioxydants, elle fait partie des ingrédients à ne pas oublier dans votre alimentation !

Fécule de tapioca :

La fécule ou farine de tapioca est une poudre fine et blanche, obtenue à partir de racine de manioc séchée ou traitée.

Lait de coco :

Ce liquide laiteux est préparé à partir de pulpe de noix de coco râpée est parfaitement parfumé et naturellement sans lactose. Attention de ne pas le confondre avec le jus présent dans le fruit, qui s’appelle jus de coco ou eau de coco.

Purée de noix de cajou :

Après avoir été séchées, les noix de cajou sont broyées jusqu’à l’obtention d’une purée à la saveur douce et sucrée, très digeste.

Sauce tamari :

Le tamari est une sauce japonaise très proche de la sauce soja. Faite à base de 100 % de soja, elle est sans gluten et sans sucres ajoutés. La sauce tamari sera plus corsée que la sauce soja classique. Le procédé de fabrication ancestral permet d’obtenir une préparation salée que l’organisme assimile plus facilement que le sel.

Sel kala namak :

Le sel kala namak est un sel noir de l’Himalaya au goût surprenant de jaune d’oeuf cuit. L’odeur est due à sa teneur en souffre. Il possède de nombreuses vertus nutritionnelles.

Sirop d’agave :

L’agave est un cactus dont on extrait et concentre la sève, très sucrée, pour en fabriquer un sirop. Les Aztèques le nommaient « Eau de miel ». Constitué à 90 % de fructose, ce sucre naturel est de plus en plus utilisé comme édulcorant.

Spiruline :

Cette algue qui tient son nom de sa forme spiralée, ne doit pas être chauffée à plus de 40 °C sous peine de perdre ses bienfaits. Il vaut mieux la choisir bio, française et cultivée dans des bassins d’eau douce pour éviter des éventuelles contaminations (métaux lourds…).

Tempeh :

Graines de soja dépelliculées, cuites et écrasées, dans lesquelles on ajoute un champignon qui permet aux graines de soja de fermenter et de rendre le tout compact.

Tofu fumé :

Issu du caillé frais de jus de soja, le tofu est ensuite délicatement fumé au bois de hêtre.

Tofu soyeux :

Plus humide que le tofu classique car bien moins égoutté, le tofu provient du jus de soja coagulé (communément appelé lait de soja).

Sumac :

Le sumac est une épice orientale de couleur rouge brique issue de baies séchées. Son goût fruité et acidulé s’accorde aux plats à base de viande, poisson ou de légumes. Elle s’ajoute en fin de cuisson pour bénéficier au maximum des saveurs qu’elle dégage. Riche en sodium, elle est à utiliser avec parcimonie en présence de sel.

Zaatar :

Mélange d’épices très utilisé au Liban, constitué de thym, sumac et sésame.

Zaatar signifie « thym » en arabe.