La purée d'amande vs le beurre
Les purées d’oléagineux sont de plus en plus présentes dans les rayons des magasins bio. Qui sont-elles ? Comment les intégrer à nos recettes au quotidien ?
Pour ce premier article — d’une série de trois — explorons la purée d’amandes.
Et si, comme un véritable artiste, vous dessiniez les couleurs de vos desserts à coup de crèmes légères, de fruits de saison et de poudre de chocolat ? Cuisinez pour le plaisir des yeux et des papilles.
INGRÉDIENTS
• 2 POMMES (ROUGES DE PRÉFÉRENCES) • 1 PÂTE FEUILLETÉE
• 1 CITRON • 20 G DE BEURRE DOUX, MOU • 30 G DE SUCRE
• ½ C. À C. DE CANNELLE • SUCRE GLACE POUR LA DÉCO
METTEZ LA PÂTE FEUILLETÉE AU CONGÉLATEUR PENDANT 30 MIN. PENDANT CE TEMPS, DÉCOUPEZ LES POMMES EN DEUX ET ÔTEZ LES TROGNONS. PUIS,
À L’AIDE D’UNE MANDOLINE OU AVEC UN COUTEAU BIEN AFFÛTÉ, COUPEZ LES POMMES EN TRANCHES. FAITES BOUILLIR UNE GRANDE CASSEROLE D’EAU AVEC LE JUS D’UN CITRON. LORSQUE L’EAU BOUT, BAISSEZ LE FEU ET PLONGEZ LES POMMES DANS L’EAU PENDANT 3 MIN. RETIREZ-LES À L’AIDE D’UN ÉCUMOIRE ET FAITES-LES REFROIDIR SUR UNE GRANDE ASSIETTE. DANS UN PETIT BOL, MÉLANGEZ LE SUCRE ET LA CANNELLE. RÉSERVEZ. PRÉPAREZ LES MOULES À MUFFINS, SI BESOIN BEURREZ ET FARINEZ LES MOULES. RETIREZ LA PÂTE FEUILLETÉE DU CONGÉLATEUR ET DÉROULEZ LA PÂTE. SAUPOUDREZ D’UN PEU DE FARINE PUIS DÉCOUPEZ 6 BANDES. PUIS, SUR CHAQUE BANDE, ÉTALEZ UN PEU DE BEURRE ET SAUPOUDREZ DU MÉLANGE SUCRE-CANNELLE. PLACEZ ENSUITE LES TRANCHES DE POMME SUR LA MOITIÉ SUPÉRIEURE DE LA BANDE EN
LES CHEVAUCHANT. REPLIEZ LA PARTIE INFÉRIEURE SUR
LES POMMES PUIS ROULEZ LA BANDE SUR ELLE-MÊME POUR FORMER UNE JOLIE ROSE. DÉPOSEZ LA ROSE DANS LE MOULE À MUFFIN ET RÉPÉTEZ 5 FOIS L’OPÉRATION.
ENFOURNEZ ET FAITES CUIRE LES ROSES FEUILLETÉES À 180 °C PENDANT 40 MIN. RETIREZ DU FOUR ET LAISSEZ REFROIDIR PENDANT 20 MIN. DÉMOULEZ ET SAUPOUDREZ DE SUCRE GLACE JUSTE AVANT DE DÉGUSTER.