Brioche végane chocolatée
INGRÉDIENTS
• 260 ML DE LAIT VÉGÉTAL • 7 G DE LEVURE DE BOULANGER DÉSHYDRATÉE • 450 G DE FARINE T55 OU T45 • 60 G DE SUCRE EN POUDRE • 5 G DE SEL FIN • 70 ML D’HUILE D’OLIVE • 30 G DE POUDRE DE CACAO (NON SUCRÉE)
FAITES CHAUFFER LE LAIT POUR QU’IL SOIT TIÈDE ET DÉLAYEZ-Y LA LEVURE, PUIS LAISSEZ REPOSER 10-15 MIN.
DANS LE BOL DE VOTRE ROBOT OU DANS UN RÉCIPIENT (SI VOUS RÉALISEZ CETTE RECETTE À LA MAIN), MÉLANGEZ LA FARINE, LE SUCRE ET LE SEL PUIS AJOUTEZ L’HUILE.
PÉTRISSEZ LA PÂTE À LࡕAIDE DࡕUNE GRANDE CUILLÈRE (CAR LA PÂTE EST ASSEZ COLLANTE) OU AU ROBOT À VITESSE MOYENNE DURANT 5 MIN EN Y INCORPORANT PETIT À PETIT LE MÉLANGE LAIT-LEVURE, PUIS PÉTRISSEZ 5 MIN À VITESSE RAPIDE. RASSEMBLEZ LA PÂTE POUR FORMER UNE BOULE PUIS COUVREZ
AVEC UN TORCHON.
LAISSEZ POUSSER LA PÂTE À TEMPÉRATURE AMBIANTE JUSQU’À CE QU’ELLE DOUBLE DE VOLUME – ENV. 1 H 30. DÉGAZEZ ENSUITE LA PÂTE DE SORTE À CE QU’ELLE REVIENNE À SON VOLUME INITIAL. DIVISEZ-LA EN 4 BOULES DE TAILLE ÉGALE.
DÉPOSEZ LES BOULES SUR LE PLAN DE TRAVAIL FARINÉ ET INCORPOREZ LE CACAO EN POUDRE COMME SUIT : 1 BOULE SANS CHOCOLAT, 1 BOULE AVEC 1 C. À C. DE CACAO EN POUDRE, 1 C. À S. DE CACAO EN POUDRE ET 2 C. À S. DE CACAO EN POUDRE. POUR INCORPORER LE CACAO, ÉTALEZ LE PÂTON ET VERSEZ LE CACAO EN POUDRE AU MILIEU, RABATTEZ LA PÂTE PUIS PÉTRISSEZ JUSQU’À OBTENIR UNE BONNE RÉPARTITION. DÉPOSEZ CHAQUE PÂTON DANS DES BOLS SÉPARÉS,
COUVREZ ET LAISSEZ POUSSER PENDANT
1 H 30.
LORSQUE LES PÂTONS ONT DOUBLÉ DE TAILLE, DÉGAZEZ-LES ET APLATISSEZ-LES LÉGÈREMENT. PLIEZ UNE EXTRÉMITÉ AU CENTRE ET FAITES DE MÊME POUR L’AUTRE. RABATTEZ LES DEUX EXTRÉMITÉS L’UNE SUR L’AUTRE ET SOUDEZ AVEC LA PAUME DE LA MAIN. ROULEZ ENSUITE AVEC LES MAINS POUR OBTENIR UN BOUDIN LONG DE 20 CM.
CHEMISEZ LE MOULE OU PRÉPAREZ UNE PLAQUE AVEC DU PAPIER CUISSON. UNE FOIS VOS 4 BOUDINS FAÇONNÉS, DISPOSEZ 2 BOUDINS L’UN À CÔTÉ DE L’AUTRE PUIS
DÉPOSEZ LES 2 AUTRES BOUDINS PARDESSUS. COMMENCEZ À LES TORSADER, VOUS POUVEZ FAIRE 3 OU 4 TOURS. DÉPOSEZ LA TORSADE SUR VOTRE PLAQUE ET REPLIEZ
LES EXTRÉMITÉS SOUS LA TORSADE POUR FAIRE TENIR LE TOUT. COUVREZ-LA ET LAISSEZ
ENCORE POUSSER 45 MIN.
PRÉCHAUFFEZ LE FOUR À 160 °C. À L’AIDE D’UN PINCEAU, BADIGEONNEZ LA BRIOCHE DE LAIT VÉGÉTAL. ENFOURNEZ POUR 30 À 35 MIN. SORTEZ DU FOUR ET LAISSEZ REFROIDIR 20 MIN. DÉMOULEZ LA BRIOCHE ET DÉPOSEZ-LA SUR UNE GRILLE JUSQU’À REFROIDISSEMENT.