DOUCE FRANCE Le sauté marengo
Encore une recette classique du répertoire français, qui prend son origine sur un champ de bataille ! Le 14 juin 1800, napoléon Bonaparte remporte la victoire à marengo en italie. Pour célébrer ce succès, le cuisinier du Premier consul crée une recette à base de poulet, tomates, vin rouge, oeuf et écrevisse. au fil du temps, la recette a évolué de manière assez libre, pour finalement ressembler à un osso-buco sans os à moelle. Sébastien Kardinal propose ici une version végétale pour faire entrer définitivement cette recette dans notre siècle.
ingréDiEnTS
• 100 G DE PROTÉINES DE SOJA TEXTURÉS (MÉDAILLON) • 100 CL DE BOUILLON DE LÉGUMES • 100 G DE CHAMPIGNONS DE PARIS • 200 G DE CAROTTES • 40 G D’ÉCHALOTE • 500 G DE TOMATES PELÉES EN CONSERVE • 150 ML DE VIN BLANC
• 60 ML D’HUILE D’OLIVE • 6 G D’AIL FRAIS • 20 G DE PERSIL FRISÉ • 7 G DE SEL FIN • 1 G DE POIVRE NOIR
1. DANS UNE CASSEROLE, FAITES CUIRE LES PROTÉINES DE SOJA DANS LE BOUILLON DE LÉGUMES DURANT 15 MIN.
ÉGOUTTEZ-LES ET PRESSEZ-LES AU MAXIMUM POUR CHASSER L’EXCÉDANT DE LIQUIDE.
2. HACHEZ ENSEMBLE L’AIL, L’ÉCHALOTE ET LE PERSIL. ÉPLUCHEZ LES CAROTTES ET TAILLEZ-LES EN DÉS. NETTOYEZ LES CHAMPIGNONS ET COUPEZ-LES EN 4. ÉGOUTTEZ LES TOMATES ET CONSERVEZ LE JUS (ON DOIT EN RÉCUPÉRER ENVIRON 300 ML.
S’IL N’Y EN A PAS ASSEZ, COMPLÉTEZ AVEC DE L’EAU). COUPEZ LES TOMATES EN GROS MORCEAUX.
3. DANS UNE SAUTEUSE, FAITES CHAUFFER L’HUILE D’OLIVE À FEU FORT. FAITES ENSUITE DORER LES MORCEAUX DE PROTÉINES DE SOJA SUR LES DEUX FACES. AJOUTEZ LE MÉLANGE AIL-ÉCHALOTE-PERSIL, AINSI QUE LES CAROTTES ET LES CHAMPIGNONS. MÉLANGEZ. FAITES RÉDUIRE À FEU MOYEN ET VERSEZ LE VIN BLANC, LE JUS ET LES MORCEAUX DE TOMATES. À LA REPRISE DE L’ÉBULLITION, BAISSEZ LE FEU AU MINIMUM ET LAISSEZ MIJOTER DURANT 20 MIN À COUVERT. SALEZ, POIVREZ, LAISSEZ CUIRE ET RÉDUIRE
DURANT 10 MIN SANS COUVERCLE. SERVEZ AVEC DES POMMES DE TERRE VAPEUR OU BIEN DES TAGLIATELLES À L’HUILE D’OLIVE.