ON NE JETTE PAS !

réinvestissez vos restes de légumes, en laissant s’exprimer votre créativité et improvisez des recettes diversifiées avec ce que vous avez sous la main.

Un reste de légumes

❶ DES PICKLES AVEC DES LÉGUMES CRUS

RINCEZ ET ÉGOUTTEZ VOS LÉGUMES PRÉPARÉS, S’ILS ÉTAIENT EN SAUCE. POUR UN BOCAL DE 300 ML AVEC LࡕÉQUIVALENT DE 3 CAROTTES ENVIRON, MÉLANGEZ DANS UNE CASSEROLE 100 ML D’EAU, 60 ML DE VINAIGRE DE CIDRE, 2 C. À S. DE SUCRE, 1 C. À C. DE SEL, QUELQUES ÉPICES (MOUTARDE, CUMIN, CORIANDRE…) ET HERBES (ROMARIN, THYM, ANETH…). PORTEZ À ÉBULLITION ET VERSEZ DANS LE BOCAL CONTENANT LES LÉGUMES. FERMEZ, LAISSEZ REFROIDIR ET PLACEZ AU FRAIS AU MOINS 5 JOURS AVANT DE DÉGUSTER. SE CONSERVE AINSI PLUSIEURS SEMAINES.

❷ DES CRACKERS AVEC DE LA PULPE DE LÉGUMES

ACCOMMODEZ LA PULPE RESTANTE DANS VOTRE EXTRACTEUR DE JUS AVEC DU SEL ET DES ÉPICES. AJOUTEZ UN PEU DE JUS DE CITRON, DES GRAINES OLÉAGINEUSES ET UN PEU DࡕHUILE. FORMEZ DES PETITS TAS APLATIS. DÉPOSEZ-LES SUR UNE PLAQUE RECOUVERTE DࡕUN TAPIS DE CUISSON ET PLACEZ-LES 15-20 MIN AU FOUR À 180 °C OU 8 H AU DÉSHYDRATEUR À 40 °C.

❸ UN BOUILLON AVEC DES FANES

UTILISEZ VOS PELURES DࡕAIL ET DࡕOIGNONS,

VOS ÉPLUCHURES, TÊTES ET FANES, ET FAITES-LES REVENIR DANS UNE CASSEROLE AVEC UN GÉNÉREUX FILET DࡕHUILE, DU SEL, DU POIVRE, DES ÉPICES, DES ALGUES... RECOUVREZ DࡕEAU ET LAISSEZ MIJOTER 1 H À DÉCOUVERT. AJOUTEZ ÉVENTUELLEMENT DE LA PÂTE MISO EN FIN DE CUISSON. FILTREZ, LAISSEZ REFROIDIR ET CONSERVEZ DANS UN BOCAL JUSQU’À

2 SEMAINES AU FRAIS OU DANS DES BACS À GLAÇONS JUSQU’À 3 MOIS AU CONGÉLATEUR.

❹ UNE FARCE À TOUT FAIRE AVEC DES LÉGUMES CUITS

PARFAITS EN GARNITURE DE SANDWICHS, WRAPS, CRÊPES ET AUTRES METS À MANGER SUR LE POUCE, LES LÉGUMES CUITS SONT AUSSI TRÈS UTILES POUR VOS QUICHES, TARTES, GRATINS ET CRUMBLES. GRÂCE À EUX, VOS PLATS SE PRÉPARENT EN UN TEMPS RECORD ! ENFIN, À LA MANIÈRE

DES CAKES DࡕAUTOMNE À LA COURGE, ÉCRASEZ EN PURÉE VOS RESTES DE CHOU-FLEUR, BETTERAVES, CAROTTES ET FAITES-EN DES GÂTEAUX.

❺ DES CHIPS GOURMANDES AVEC DES ÉPLUCHURES

RÉPARTISSEZ SUR UN TAPIS DE CUISSON VOS PELURES DE CAROTTES, TOPINAMBOURS, POMMES DE TERRE, BETTERAVES, LAVÉES, SÉCHÉES ET NAPPÉES DࡕUN BON FILET DࡕHUILE. APRÈS UN PASSAGE DE 15 MIN À 200 °C AU FOUR, VOUS AUREZ DE VÉRITABLES CHIPS. SALEZ EN FIN DE CUISSON.