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Pour ce dernier épisode de la trilogie sur les purées d’oléagineux, explorons la purée de noisettes.

La purée de noisettes

Qu’est-ce que c’est ?

Issue du noisetier, originaire d’Asie mineure, la noisette est un fruit à coque, comme l’amande et la noix de cajou. La Turquie en est le producteur mondial principal. L’italie, la corse et les Pyrénnées orientales en produisent également. riches en protéines, lipides sains, fibres et vitamines antioxydantes, elle est un véritable atout santé. Sous forme de purée, elle se glisse parfaitement bien dans de nombreux desserts et boissons végétales, leur donnant une saveur chaude qui ravit les palais gourmands. Elle sait aussi s’unir avec grâce aux plats salés, en apportant une note douce et caractéristique aux sauces, soupes, purées... Elle remplace parfaitement le beurre et les crèmes d’origine animale dans les préparations.

Comment la faire ?

réalisez-la vous-même avec 300 g de noisettes, pour un rapport qualité/prix imbattable. avec blender puissant, mixez les fruits crus avec leur peau afin de conserver tous leurs nutriments ou optez préalablement pour une torréfaction, quelques minutes au four à 180 °c ou dans une poêle à sec. Faites quelques pauses pour ne pas échauffer le moteur et réduisez les noisettes jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. conservez-la dans un bocal en verre hermétique rangé dans le placard ou au frais. Personnalisez votre purée pour une version sucrée ou salée, en ajoutant du chocolat fondu, du miel ou du sirop d’agave, quelques zestes ou 1 à 2 gouttes d’huile essentielle d’agrume, une belle pincée de fleur de sel ou de l’Himalaya, ou même un grain de folie avec quelques paillettes d’algues.