Wonton au bok cHoy & cHamPignons sHiitaké

IngRédIEntS

• 40 FEUILLES DE RAVIOLIS WONTON

• 600 G DE BOK CHOY • 60 G DE CHAMPIGNONS SHIITAKE SÉCHÉS

• 2 CÉBETTES • 10 G DE GINGEMBRE FRAIS

• 3 C. À S. DE SAUCE DE SOJA CLAIRE

• 1,5 C. À S. D’HUILE DE SÉSAME • GRAINES DE SÉSAME BLANC ET NOIR

• FEUILLES DE CORIANDRE

SAucE (pAR pERS.)

• 3 C. À S. DE SAUCE DE SOJA CLAIRE • 2 C. À S. DE VINAIGRE DE RIZ NOIR • 1 PINCÉE D’AIL ÉMINCÉ

1. RÉHYDRATEZ LES CHAMPIGNONS SHIITAKE EN LES PLONGEANT DANS DE L’EAU CHAUDE PENDANT 30 MIN. LORSQU’ILS SONT RÉHYDRATÉS, ÉGOUTTEZ-LES, RETIREZ LE PIED PUIS COUPEZ-LES EN BRUNOISE. 2. COUPEZ EN BRUNOISE LE BOK CHOY (FEUILLE ET TIGE), AJOUTEZ 1 C. À C. DE SEL FIN ET LAISSEZ DÉGORGER PENDANT 10 MIN À TEMPÉRATURE AMBIANTE. PUIS ÉGOUTTEZ-LES. 3. ÉMINCEZ FINEMENT LES CÉBETTES. PELEZ ET HACHEZ LE GINGEMBRE FRAIS. 4. RÉALISEZ LA FARCE EN MÉLANGEANT LE BOK CHOY SÉCHÉ,

LES CHAMPIGNONS SHIITAKE,LES CÉBETTES, LE GINGEMBRE, LA SAUCE DE SOJA CLAIRE ET L’HUILE DE SÉSAME. 5. PROCÉDEZ AU PLIAGE EN FORME DE LINGOT D’OR : DÉPOSEZ UNE C. À C. BOMBÉE DE FARCE AU CENTRE DE LA FEUILLE, HUMIDIFIEZ AVEC UN PEU D’EAU FROIDE LES BORDS DE LA FEUILLE PUIS PLIEZ LA FEUILLE EN DEUX ET PINCEZ BIEN LES BORDS POUR LES COLLER. HUMIDIFIEZ DEUX ANGLES OPPOSÉS, PRENEZ LE WONTON DANS LES

MAINS ET SUPERPOSEZ LES DEUX ANGLES MOUILLÉS EN REPLIANT LE RAVIOLI EN DEUX. PINCEZ BIEN FORT TOUS LES BORDS POUR BIEN SCELLER. 6. PLONGEZ LES WONTONS DANS DE L’EAU BOUILLANTE PENDANT 5 MIN. RÉCUPÉREZ-LES À L’AIDE D’UNE ÉCUMOIRE. DANS UN BOL, PAR PERSONNE, RÉALISEZ LA SAUCE DES WONTONS PUIS DÉPOSEZ 8 RAVIOLIS WONTON, ET ENFIN PARSEMEZ DE GRAINES DE SÉSAME ET DE CÉBETTE.