FLORIAN TRAITEUR (Paris) Nicolas, 48 ans
« FLORIAN EST UNE ENSEIGNE 100 % VÉGÉTALE ET 100 % BIO AVEC UNE DOUBLE MISSION : SANTÉ ET ENVIRONNEMENT. JࡕAI OUVERT UNE PREMIÈRE CUISINE À PARIS, DANS LE viiie ARRONDISSEMENT POUR TESTER LE CONCEPT. LE LANCEMENT A TOUT DE SUITE ÉTÉ UN SUCCÈS. AVEC LE COVID, JࡕAI ÉTÉ CONTRAINT DE FERMER LORS DU PREMIER CONFINEMENT, FAUTE DE CLIENTS. JࡕAI ÉTÉ TRÈS INQUIET CAR EN TANT QUࡕENTREPRENEUR, JE NࡕAI PAS DE CHÔMAGE... JࡕAI ROUVERT QUELQUE TEMPS AVANT LE DÉCONFINEMENT POUR TESTER UNE NOUVELLE CONFIGURATION AVEC QUELQUES CLIENTS. JࡕAI ADAPTÉ LE POINT DE VENTE AFIN DE FAIRE LA VENTE DIRECTEMENT SUR LA RUE, SANS ENTRER DANS LE RESTAURANT ET JࡕAI MIS EN PLACE DE NOUVEAUX PROCESSES. JࡕAI RÉDUIT LA CARTE À DEUX PLATS DE MANIÈRE À POUVOIR ASSURER LA PRODUCTION SEUL AFIN DE RÉDUIRE LES COÛTS. LA REPRISE A ÉTÉ DIFFICILE CAR ASSURER LA GESTION DࡕUN RESTAURANT SEUL, CࡕEST DU SPORT. LA PRODUCTION EST TRÈS PHYSIQUE. COMME JE NE TRAVAILLE QUE DES PRODUITS BRUTS, IL FAUT RÉCEPTIONNER LES MATIÈRES PREMIÈRES, LES TRANSPORTER, LES NETTOYER, LES DÉCOUPER, LES CUISINER, ASSURER LE SERVICE, NETTOYER, FAIRE LA VAISSELLE .... LE SOIR, JE MࡕENDORMAIS AVANT MON FILS DE 6 ANS! LA DIFFICULTÉ PRINCIPALE A ÉTÉ DࡕÉQUILIBRER LA TRÉSORERIE. CELA DࡕAUTANT PLUS QUࡕAVEC LE TÉLÉTRAVAIL LE NOMBRE DE CLIENTS VARIE ÉNORMÉMENT DࡕUN JOUR À LࡕAUTRE. IL MࡕEST ARRIVÉ RÉGULIÈREMENT DE PERDRE DE LࡕARGENT SUR DES JOURNÉES DE TRAVAIL! JࡕAI ALORS OUVERT LE SOIR AVEC LࡕESPOIR DࡕÉQUILIBRER LA TRÉSORERIE AVEC LES LIVRAISONS. JE PARTAIS À 5 H DU MATIN ET REVENAIS À 22 H! JࡕAI QUAND MÊME TENU 3 MOIS... LA BONNE NOUVELLE A ÉTÉ QUE NOS CLIENTS SONT RESTÉS TRÈS FIDÈLES PENDANT CETTE PÉRIODE. QUEL PLAISIR DE REVOIR NOS CLIENTS CONTENTS DE NOUS RETROUVER. UN DE NOS CLIENTS MࡕA DIT QUࡕIL VIENT RÉGULIÈREMENT TRAVAILLER SUR SITE ALORS QUࡕIL EST EN TÉLÉTRAVAIL POUR POUVOIR MANGER CHEZ Florian ! JE SUIS OPTIMISTE DE NATURE, ET MA VIE DࡕENTREPRENEUR MࡕA APPRIS À ÊTRE TRÈS RÉSILIENT… »
« La difficulté principale a été d’équilibrer la trésorerie »