DOUCE FRANCE
Les oeufs mimosa végans
Les oeufs irremplaçables ? pas tout à fait ! Découvrez cette recette qui reproduit la forme et la texture des oeufs, et qui, grâce au kala namak, le fameux sel noir au goût soufré, offre également une saveur d’oeuf dur bluffante. INgrÉDIENTS pOUr LE BLaNc
• 400 G DE TOFU SOYEUX • 2 C. À C. D’AGAR-AGAR • 5 ML D’EAU • ½ C. À C. DE KALA NAMAK
LE mImOSa
• 30 G DE TOFU EXTRA FERME • ¹⁄8 DE C. À C. DE CURCUMA • ¹⁄8 DE C. À C. DE KALA NAMAK • 1,5 C. À C. D’HUILE NEUTRE
La mayONNaISE ExprESS à L’aIL
• 1 C. À C. DE MOUTARDE DE DIJON
• 1 PETITE GOUSSE D’AIL • 5 C. À S. DE CRÈME DE SOJA
• ¼ DE C. À C. DE CURCUMA • 5 C. À S. D’HUILE NEUTRE
pOUr SErvIr
• PAPRIKA (OU PIMENT)
• CIBOULETTE
1. MIXEZ LES INGRÉDIENTS DU BLANC AU BLENDER. VERSEZ LE TOUT DANS UNE PETITE CASSEROLE ET PORTEZ À ÉBULLITION EN MÉLANGEANT. QUAND LE MÉLANGE ARRIVE À PETIT BOUILLON, FAITES CUIRE 2 MIN EN MÉLANGEANT. VERSEZ DANS DES MOULES EN FORME DE ½ OEUF. PLACEZ AU FRAIS POUR 2 H.
2. POUR LE MIMOSA : PRESSEZ LE TOFU FERME POUR RETIRER LE MAXIMUM D’EAU. ÉMIETTEZ ET PASSEZ-LE À TRAVERS UNE FINE PASSOIRE EN PRESSANT AVEC LE DOS D’UNE CUILLÈRE POUR OBTENIR UNE TEXTURE FINE. MÉLANGEZ DANS UN PETIT BOL AVEC LE CURCUMA, LE KALA NAMAK ET LࡕHUILE. RÉSERVEZ AU FRAIS.
3. POUR LA MAYONNAISE : DANS LE BOL D’UN PETIT BLENDER OU D’UN MIXEUR PLONGEANT, VERSEZ LA MOUTARDE, L’AIL ÉPLUCHÉ ET DÉGERMÉ, LA CRÈME ET LE CURCUMA. MIXEZ POUR OBTENIR UNE CRÈME HOMOGÈNE. AJOUTEZ L’HUILE
PETIT À PETIT ET MIXEZ POUR BIEN ÉMULSIONNER. VERSEZ DANS UNE POCHE À DOUILLE AVEC UNE DOUILLE ÉTOILÉE. PLACEZ AU FRAIS.
4. LORSQUE LES BLANCS SONT BIEN FIGÉS, CREUSEZ LE CENTRE À L’AIDE D’UNE CUILLÈRE PARISIENNE OU D’UNE CUILLÈRE À MESURER DE 1 C. À C. DÉMOULEZ LES ½ OEUFS ET DISPOSEZ-LES DANS UN PLAT OU SUR LES ASSIETTES. GARNISSEZ-LES ½ OEUFS AVEC LA MAYONNAISE ET SURMONTEZ DU MIMOSA.
5. SAUPOUDREZ D’UN PEU DE PAPRIKA ET DE CIBOULETTE POUR SERVIR