Salade pop-sorgho et oeuf mollet
Ingrédients
• 150 G DE GRAINS DE SORGHO • 200 G DE HARICOTS VERTS
• 50 G DE GRAINES DE TOURNESOL GERMÉES • 150 G DE LENTILLES BELUGA • 4 OEUFS MOLLET • 3 FEUILLES DE LAURIER
SAUCE D’OR
• 6 C. À S. D’HUILE D’OLIVE • LE JUS D’½ CITRON • ½ C. À C. DE CURCUMA EN POUDRE
• 1 PINCÉE DE CANNELLE • 3 PINCÉES DE GINGEMBRE EN POUDRE OU FRAÎCHEMENT RÂPÉ • 3 BELLES PINCÉES DE SEL • 1 C. À C. RASE DE PURÉE D’AMANDE POUR ADOUCIR SI BESOIN
1. faites cuire les lentilles avec un peu de sel et 3 feuilles de laurier (comptez environ 45 min), puis rincez-les à l’eau froide et réservez.
2. équeutez les haricots verts en enlevant les fils. lavez-les, coupez-les en 2, puis faites-les cuire 12-15 min dans un grand volume d’eau, selon la texture souhaitée, avec 1 c. à c. de bicarbonate de sodium. plongez-les ensuite 5 min dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et raviver leur couleur, puis
égouttez. 3. plongez délicatement les oeufs dans de l’eau bouillante et faites-les cuire 6 min à frémissements. plongez-les ensuite dans l’eau froide. 4. dans une casserole, versez une c. à s. d’huile et
¹⁄³ des grains de sorgho. faites chauffer à couvert à feu vif modéré, en secouant constamment, jusqu’à ce que le bruit d’éclat des
grains s’estompe. retirez du feu, versez dans un saladier et procédez de même avec le ¹⁄³ suivant, puis le ¹⁄³ restant. salez et réservez. 5. préparez la sauce d’or
en mélangeant tous les ingrédients.
6. juste avant le service, montez
la salade dans de larges assiettes,
en répartissant les haricots verts,
les lentilles, les graines germées
et la sauce. écalez délicatement
les oeufs et déposez-en un dans
le coin de chaque assiette.
parsemez de sorgho soufflé.