Risotto de sorgho et cima di rapa au pesto de céleri
INGRÉDIENTS
• 90 g de sorgho • 150 g de chou cima di rapa • 50 g de céleri branche • 15 g de pignons de pin
• ½ gousse d’ail • ½ oignon 1 c. à c. d’huile d’olive • ½ c. à c. de bouillon de légumes en poudre
PESTO DE CÉLERI
• 50 g feuilles de céleri • 20 g amandes moulues • 2 c. à s. huile d'olive • 3 c. à c. huile de cameline • 1 gousse d'ail
• 1 c. à s. jus de citron • sel aux herbes
dans une casserole, faites suer l’ail et l’oignon avec l’huile d’olive et une pincée de sel puis versez le sorgho préalablement rincé. remuez à sec pendant 1 min puis recouvrez d’eau bouillante (2 fois le volume de sorgho) salée au bouillon de légumes. faites cuire 15 min à feu moyen en remuant de temps en temps puis laissez reposer 10 min hors du feu. 2. coupez le chou et le céleri branche en petits morceaux et faites-les cuire 3 min à la vapeur. égouttez puis trempez les légumes dans un saladier d’eau glacée pour conserver leur croquant et leur couleur. 3. faites revenir les pignons dans une poêle à sec avec un peu de sel jusqu’à coloration. 4. préparez le pesto de céleri : hachez finement les feuilles de céleri et l’ail. ajoutez les huiles, le citron et les amandes. mélangez et assaisonnez.
5. mélangez le sorgho, les légumes et le pesto. rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts avec un peu de poivre et éventuellement du jus de citron. garnissez le risotto avec les pignons, salez et dégustez !