taboulé de millet aux figues noires
INGRÉDIENTS
• 40 g de millet décortiqué • 40 g de pois cassés • 100 g de courgette
• 40 g de céleri branche • 50 g de figues noires fraîches • 20 g d’olives vertes (au pistou de préférence) • 1 poignée (15-20 g) de noisettes entières • 1 petit bouquet de persil frisé • 3-4 brins de thym frais • 2 c. à c. de
jus de citron jaune • 2 c. à c. d’huile d’olive • ½ gousse d’ail
• ½ oignon cébette • ½ c. à c. de bouillon de légumes
1. rincez puis plongez les pois cassés dans un grand volume d’eau bouillante et faites cuire 20 min à feu moyen. egouttez et passez-les sous l’eau froide immédiatement afin de conserver leur croquant.
2. faites cuire le millet dans deux fois son volume d’eau bouillante salée avec un peu de bouillon de légumes, pendant 10 min. egouttez et laissez refroidir dans la passoire. 3. pendant ce temps, coupez la courgette et le céleri en petits dés. faites cuire éventuellement à la vapeur 2-3 min. 4. hachez le persil, émincez l’oignon, écrasez, dégermez puis émincez la gousse d’ail et coupez les olives dénoyautées en petites rondelles.
5. mélangez le tout avec le thym frais, l’huile, le jus de citron et assaisonnez en fonction de vos goûts.
6. disposez les noisettes sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 7 min à 170 °c. laissez refroidir, frottez les noisettes dans un torchon propre pour enlever la peau et concassez-les grossièrement. 7. garnissez votre taboulé avec les noisettes, un peu de thym frais et quelques zestes de citron. disposez les figues fraîches coupées en fines tranches par-dessus et dégustez !