La Tomate !
Naturellement disponible en france de mai à septembre uniquement, il n’est pas question d’en perdre un pépin. gorgée de soleil, elle nous offre des saveurs exquises et nous booste en vitamines B et c, en bêta-carotènes et antioxydants.
Trop de tomates sur les bras ?
FAITES-LES SÉCHER ! LAVEZ-LES, COUPEZ-LES
EN 2 OU + SELON LEUR TAILLE ET FAITES-LES DÉGORGER ½ H DANS UNE PASSOIRE AVEC DU SEL. COMPTEZ
2 C. À C. DE SEL FIN POUR ENVIRON 1 KG DE TOMATES. DISPOSEZ-LES ENSUITE SUR UNE PLAQUE RECOUVERTE DࡕUN TAPIS CUISSON ET ENFOURNEZ-LES 4 À 5 H À
100 °C, EN LES RETOURNANT À MI-TEMPS ET JUSQUࡕÀ CE QUࡕELLES SOIENT TOTALEMENT RIDÉES. UN SÉCHAGE AU DÉSHYDRATEUR DEMANDERA ENVIRON 48 H À 65 °C. SE CONSERVENT AU FRAIS DANS DES BOCAUX, BAIGNÉES DANS LࡕHUILE DࡕOLIVE.
Tomates fatiguées?
FAITES UN SORBET ! POUR 4 PERSONNES, PELEZ 4 TOMATES, COUPEZ-LES EN MORCEAUX ET MIXEZ-LES AVEC
10 CL DࡕEAU (MOINS SI ELLES SONT
TRÈS JUTEUSES), LE JUS DE
2 CITRONS, 100 G DE SUCRE
ET UNE DIZAINE DE FEUILLES
DE BASILIC OU DE MENTHE
FRAÎCHES. SERVEZ AUSSITÔT
APRÈS UN TOUR EN SORBETIÈRE
SI VOUS EN AVEZ, SINON
CONGELEZ LA PRÉPARATION
ET JUSTE AVANT LE SERVICE
CASSEZ-LA EN MORCEAUX,
PUIS MIXEZ-LA.
On ne jette rien: ni la peau ni les pépins
LA PEAU DES TOMATES DEVIENT UN PRÉCIEUX CONDIMENT, UNE FOIS SÉCHÉE, 15-20 MIN AU FOUR À 150 °C, PUIS RÉDUITE EN POUDRE À LࡕAIDE
DࡕUN MOULIN À POIVRE OU DࡕUN PILON. SE CONSERVE DANS UN BOCAL HERMÉTIQUE, SࡕUTILISE DANS LES MARINADES, AROMATISE UN SEL DE QUALITÉ, RELÈVE DES LÉGUMES RÔTIS, PARFUME SALADES, PÂTES,
RIZ OU FROMAGES.
LES PÉPINS COMPOSENT UNE GELÉE PARFUMÉE POUR ACCOMPAGNER UNE GALETTE DE CÉRÉALES OU UN PAVÉ DE SEITAN. AVEC 200 G DE PÉPINS DE TOMATES ÉGOUTTÉS (BUVEZ LE JUS RÉCUPÉRÉ!), AJOUTEZ 50 G DE SUCRE, 3 C. À S. DE SAUCE SOJA, ½. C. À C. DE PAPRIKA, ½ C. À C. DE CURCUMA ET 1 PINCÉE DE PIMENT. FAITES BOUILLIR 2-3 MN. AJOUTEZ 1 C. À C. DࡕAGAR-AGAR, EN MÉLANGEANT VIVEMENT ET VERSEZ DANS UN POT. LA GELÉE SE CRÉE AVEC LE REFROIDISSEMENT.