« C'est la satisfaction des élèves qui nous permettra de vaincre les résistances des collectivités et de certains parents »

Élyne Étienne, responsable du pôle Végécantines à lࡕAssociation végétarienne de France (AVF), fait le point sur la loi Egalim, promulguée en 2018, mais dont certaines mesures entreront en application dans les mois à venir.

« Nous avons reçu récemment l’évaluation par le ministère de l’Agriculture de la loi Egalim qui fait foi à date sur le sujet. Cette dernière indique qu’en matière de restauration scolaire "les gestionnaires, sont tenus de proposer, au moins une fois par semaine, un menu végétarien". À l’AVF, nous militons de notre côté pour que les cantines puissent proposer deux menus végétariens par semaine sans alternative, et une option végétarienne tous les jours. L’évaluation est positive : le rapport indique que le menu végétarien est proposé dans la majorité des communes, que les habitudes commencent à changer. Quatre indicateurs sont plus précisément analysés : la fréquentation, et le coût, très faiblement impactés, les qualités nutritionnelles qui s’améliorent, et le gaspillage alimentaire. Sur ce dernier point, le bilan est plus nuancé mais les poubelles ne sont pas pesées dans les écoles, donc on manque de traçabilité… Pragmatiquement, c’est la satisfaction des élèves qui nous permettra de vaincre les résistances des collectivités et de certains parents. Un enjeu majeur, alors que nos députés discutent actuellement de la nouvelle version de la loi à l’Assemblée. »