TARTE AUX FRAMBOISES

ET À LA CRÈME PÂTISSIÈRE VÉGANE

PÂTE SABLÉE

• 130 G MARGARINE

• 40 G SUCRE GLACE

• 25 G SUCRE

• 30 G POUDRE DࡕAMANDES

• 1 C. À S. FÉCULE DE MAÏS

• 2 C. À C. GOMME DE GUAR

• 200 G FARINE DE BLÉ T45

• 2 C. À S. PURÉE DࡕOLÉAGINEUX

• 60 ML EAU

• 1 PINCÉE SEL

CRÈME D’AMANDES

• 50 G MARGARINE

• 30 G SUCRE EN POUDRE

• 50 G POUDRE DࡕAMANDES

• 5 G FARINE POSSIBLE SANS GLUTEN

• 40 G CRÈME DE SOJA

CRÈME PÂTISSIÈRE

• 250 ML LAIT DE SOJA

• 30 G FÉCULE DE MAÏS

• ¼ C. À C. D’AGAR-AGAR SOIT 0,5 G

• 50 G SUCRE EN POUDRE

• ½ GOUSSE VANILLE

• 1 PINCÉE SEL

• 1 BOUCHON KIRSCH FACULTATIF

• 500 G DE FRAMBOISES FRAÎCHES

1. POUR PÂTE SABLÉE : MÉLANGEZ LA MARGARINE, LA PURÉE DࡕOLÉAGINEUX ET LE SUCRE ENSEMBLE. AJOUTEZ LE RESTE DES INGRÉDIENTS

SAUF LࡕEAU ET SABLEZ. AJOUTEZ ENFIN LࡕEAU PETIT À PETIT JUSQUࡕÀ CE QUE LA PÂTE FORME UNE BOULE. METTEZ AU FRAIS PENDANT UNE HEURE AU MINIMUM. ÉTALEZ AU ROULEAU ENTRE DEUX FEUILLES DE PAPIER SULFURISÉ ET FONCEZ DANS UN CERCLE À TARTE DE 22 CM DE DIAMÈTRE.

2. LA CRÈME DࡕAMANDES : FOUETTEZ ENSEMBLE LE SUCRE ET LA MARGARINE JUSQUࡕÀ OBTENIR UN MÉLANGE FOISONNÉ. AJOUTEZ LA POUDRE

DࡕAMANDES, PUIS LA CRÈME ET ENFIN LA FARINE. À LࡕAIDE DࡕUNE CUILLÈRE, ÉTALEZ RÉGULIÈREMENT SUR TOUTE LA SURFACE DU FOND DE TARTE. ENFOURNEZ À 160 °C PENDANT 35 MIN. AU BOUT DE 25 MIN, ÔTEZ LE CERCLE POUR PERMETTRE AUX BORDS DE COLORER. LAISSEZ REFROIDIR SUR UNE GRILLE.

3. LA CRÈME PÂTISSIÈRE : DANS UNE CASSEROLE, METTEZ LE LAIT DE SOJA AVEC LA GOUSSE DE VANILLE FENDUE EN DEUX ET GRATTÉE. PORTEZ À ÉBULLITION ET LAISSEZ INFUSER UNE DEMI-HEURE. UNE FOIS LE MÉLANGE BIEN REFROIDI, AJOUTEZ TOUS LES AUTRES INGRÉDIENTS, ET REMUEZ SUR FEU DOUX. LA CRÈME VA COMMENCER À ÉPAISSIR. FOUETTEZ RÉGULIÈREMENT EN PRENANT GARDE AU FOND DE LA CASSEROLE. RETIREZ DU FEU, ENLEVEZ LA GOUSSE DE VANILLE, DÉBARRASSEZ DANS UN RÉCIPIENT BIEN PROPRE, ET FILMEZ EN PRENANT SOIN DE BIEN FAIRE LE CONTACT AVEC LE DESSUS DE LA CRÈME.

LAISSEZ REFROIDIR JUSQUࡕÀ COMPLET REFROIDISSEMENT.

4. LE MONTAGE : UNE FOIS LE FOND DE TARTE BIEN FROID, SORTEZ VOTRE CRÈME DU RÉFRIGÉRATEUR ET FOUETTEZ LA CRÈME PÂTISSIÈRE JUSQUࡕÀ CE QUࡕELLE SOIT COMPLÈTEMENT LISSE. ÉTALEZ SUR LE FOND DE TARTE PUIS DISPOSEZ

LES FRAMBOISES QUE VOUS AUREZ LAVÉES ET SÉCHÉES DANS UN TORCHON. DÉCOREZ ÉVENTUELLEMENT AVEC QUELQUES FEUILLES DE MENTHE OU DE BASILIC ET SERVEZ

BIEN FRAIS.