CANNOLI À LA CRÈME DE CITRON

POUR LA PÂTE ⁕ 125 G DE FARINE ⁕ 15 G DE BEURRE ⁕ 15 G DE SUCRE ⁕ 2 BLANCS D’OEUFS ⁕ 5 CL DE MARSALA ⁕ 1 PINCÉE DE SEL ⁕ 1 BAIN D’HUILE DE FRITURE POUR LA FARCE ⁕ 150 G DE RICOTTA

⁕ 200 G DE MASCARPONE

⁕ 35 G DE SUCRE GLACE ⁕ 2 SACHETS DE SUCRE VANILLÉ

⁕ 2 CITRONS

1 POUR LA PÂTE. VERSEZ LA FARINE DANS UN SALADIER AVEC LE SUCRE ET LE SEL. FORMEZ UN PUITS ET VERSEZ LE MARSALA, UN BLANC D’OEUF ET LE BEURRE FONDU. PÉTRISSEZ 5 MIN JUSQU’À L’OBTENTION D’UNE PÂTE LISSE ET ÉLASTIQUE. ENVELOPPEZ-LA DANS UN FILM ALIMENTAIRE ET LAISSEZ REPOSER À TEMPÉRATURE AMBIANTE.

2 POUR LA FARCE. TAMISEZ LA RICOTTA À TRAVERS UN CHINOIS FIN POUR LA RENDRE CRÉMEUSE ET HOMOGÈNE. FOUETTEZ-LA AVEC LE MASCARPONE AU BATTEUR TOUT EN INCORPORANT LE SUCRE VANILLÉ ET LE SUCRE GLACE TAMISÉS. AJOUTEZ LE ZESTE RÂPÉ D’1 CITRON ET UN TRAIT DE JUS PRESSÉ, DE MANIÈRE À SIMPLEMENT DÉTENDRE LA CRÈME ET L’ASSOUPLIR. ELLE DOIT ÊTRE ONCTUEUSE MAIS BIEN SE TENIR. PLACEZ-LA DANS UNE POCHE MUNIE D’UNE DOUILLE CANNELÉE AU RÉFRIGÉRATEUR.

3 ABAISSEZ LA PÂTE AU ROULEAU SUR LE PLAN DE TRAVAIL FARINÉ SUR 1,5 MM D’ÉPAISSEUR. DÉCOUPEZ DES DISQUES DE 12 CM DE DIAMÈTRE, ENROULEZ-LES CHACUN SUR UN TUBE À CANNOLI EN SUPERPOSANT LES BORDS QUI SE REJOIGNENT. COLLEZ-LES AVEC LE BLANC D’OEUF RESTANT.

4 PRÉCHAUFFEZ LE BAIN D’HUILE À 180 °C. PLONGEZ 3-4 CANNOLI À LA FOIS. ÉGOUTTEZ-LES SUR UN PAPIER ABSORBANT ET DÉMOULEZ-LES. LAISSEZ-LES REFROIDIR.

5 GARNISSEZ LES CANNOLIS AU DERNIER MOMENT. DÉCOREZ-LES AVEC LE ZESTE DU SECOND CITRON. SAUPOUDREZ-LES DE SUCRE GLACE ET SERVEZ SANS ATTENDRE.