BÛCHE GLACÉE FAÇON VIENNETTA AU POIVRE, CAFE & CIE

POUR LES PLAQUES DE CHOCOLAT

⁕ 150 G DE CHOCOLAT + 1 C. À C. D’HUILE NEUTRE (PÉPINS DE RAISINS, TOURNESOL DÉSODORISÉ…)

⁕ 150 G DE CRÈME VÉGÉTALE

⁕ 80 G D’AQUAFABA (110 G RÉDUIT À 80 G) ⁕ ½ C. À C. DE POIVRE, CAFÉ & CIE «SUR LA ROUTE» TERRA MADRE

POUR LA GLACE

⁕ 80 G DE SUCRE EN

POUDRE

⁕ 100 G DE CHOCOLAT

NOIR

OPTIONNEL

⁕ CHANTILLY VÉGANE POUR DÉCORER

FAITES FONDRE LE CHOCOLAT AU BAIN MARIE ET AJOUTEZ L’HUILE. ÉTALEZ SUR UNE FEUILLE DE PAPIER SULFURISÉ DE MANIÈRE À POUVOIR FAIRE 3 PLAQUES, UN PEU PLUS PETITES QUE LA DIMENSION DE VOTRE MOULE. MARQUEZ AVEC UN CURE-DENT OU UNE LAME DE COUTEAU. METTEZ AU FRIGO PENDANT 30 MIN POUR QUE LE CHOCOLAT DURCISSE.

POUR OBTENIR L’AQUAFABA RÉDUIT, METTEZ DANS UNE CASSEROLE L’ÉQUIVALENT DU JUS D’UNE BOÎTE, SOIT 110 G, ET FAITES RÉDUIRE À 80 G SUR LE FEU. DANS UNE AUTRE CASSEROLE, FAITES BOUILLIR LA CRÈME VÉGÉTALE.

VERSEZ LA CRÈME SUR LES 100 G DE CHOCOLAT COUPÉ EN MORCEAUX ET REMUEZ POUR OBTENIR UN MÉLANGE HOMOGÈNE. AJOUTEZ LE MÉLANGE DE POIVRE, CAFÉ & CIE. LAISSEZ TIÉDIR. MONTEZ L’AQUAFABA EN NEIGE AVEC LE SUCRE, POUR OBTENIR UNE MERINGUE BIEN FERME. INCORPOREZ UNE PARTIE DE CETTE MERINGUE À LA CRÈME CHOCOLAT, PUIS DÉLICATEMENT, TOUT LE RESTE, EN ESSAYANT DE NE PAS BRISER LA MERINGUE.

TAPISSEZ LE FOND DU MOULE DE CETTE CRÈME, DÉPOSEZ UNE PLAQUE DE CHOCOLAT, PUIS AINSI DE SUITE JUSQU’À AVOIR ÉPUISÉ VOS PLAQUES DE CHOCOLAT ET LA CRÈME.

METTEZ AU CONGÉLATEUR PENDANT 12 H. POUR DÉMOULER, PASSEZ UNE LAME DE COUTEAU SUR LES BORDS ET LE FOND DU MOULE DANS L’EAU CHAUDE QUELQUES INSTANTS.

POUR DÉCORER, VOUS POUVEZ GARNIR D’UNE CHANTILLY VÉGANE OU SIMPLEMENT DU CHOCOLAT.