Charlotte de courgettes, pesto de poivrons rouges

• 600 g de haché végétal

• 2 courgettes vertes

• 2 courgettes jaunes

• 1 échalote

• 2 gousses d’ail hachées

• 1 c. à s. de cumin

• ½ bouquet de menthe

• ¼ de bouquet de persil

• 10 g de beurre

• 1 oeuf

• Sel, poivre

POUR LE PESTO DE POIVRONS ROUGES

• La chair de 2 poivrons

• 35 g de parmesan râpé

• 1 gousse d’ail hachée

• 2 c. à s. de pignons de pin

• 60 ml d’huile d’olive

• 1 c. à c. d’harissa

• 1 c. à c. de jus de citron

1 Préparez le pesto : dans un robot, faites réduire en purée tous les ingrédients. Salez et poivrez.

2 Beurrez un moule à fond amovible de 16 cm de diamètre, placez-le au frais. Préchauffez le four à 210 °C.

3 Prélevez des bandes de courgettes jaunes et vertes de 1,5 mm d’épaisseur à l’aide d’une mandoline ou d’un économe. Blanchissez-les dans une eau bouillante salée pendant 30 sec. Refroidissez-les dans de l’eau glacée puis égouttez-les.

4 Prélevez 2 bandes de courgettes de couleurs de 3 mm d’épaisseur. Taillezles en dés. Assaisonnez-les de cumin. Ciselez la menthe et persil.

5 Faites revenir l’échalote émincée dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, en remuant souvent. Transvasez dans une jatte. Ajoutez le haché végétal, les dés de courgette, la moitié des herbes ciselées et un oeuf, mélangez.

6 Sortez le moule du réfrigérateur. Disposez des bandes de courgettes en étoile, en partant du centre. Faites-les chevaucher de manière à ce que le fond et les bords du moule soient entièrement recouverts. Laissez les extrémités des bandes pendre en dehors du moule.

7 Dans le fond, disposez la moitié de la farce de haché végétal. Couvrez avec la moitié du mélange d’herbes restant. Recommencez l’opération. Disposez les bandes de courgettes restantes sur la surface puis rabattez les bandes.

Pressez pour ôter l’air. Recouvrez d’une feuille de papier cuisson et enfournez au bain-marie pour 10 min. Baissez le four à 180 °C (6) et poursuivez la cuisson 35 min. Éteignez le four et laissez la charlotte y reposer 10 min. Démoulez sur un plat et accompagnez du pesto.