Marinades et sauces pour cuisson courte
Elles conviennent en particulier aux produits de petite taille et/ou nécessitant une cuisson de courte durée, comme les légumes et les brochettes mixtes (légumes, fromages, seitan, tofu… en petits morceaux). On compte environ 10 min de cuisson, davantage si besoin, jusqu'à l'obtention de mets plus ou moins tendres.
MARINADE SIMPLE ET EFFICACE
On mélange de l'huile d'olive, du jus de citron, de l'ail réduit en purée, un peu de sel et du thym. On y baigne les pièces choisies et on laisse mariner dans le récipient durant 30 min au frais.
SAUCE MIMOSA
La sauce mimosa accompagne parfaitement les légumes grillés, notamment le céleri, les courgettes, le fenouil, les poireaux et même la salade.
Pour 4 personnes, faites cuire 3 oeufs durant 10 min, plongez-les ensuite dans un bol d'eau froide durant 2 min. Ecalez-les, puis écrasez-les à la fourchette. Ajoutez
4 c. à s. d'huile de tournesol ou d'olive, 1 c. à s. de vinaigre balsamique, 1 c. à s. de ciboulette finement ciselée, du sel et du poivre à votre goût. Servez dans l'assiette avec les pièces grillées.
SALSA DE PIMIENTOS
Préparez une sauce à base de 2 poivrons rouges cuits à la vapeur ou même préalablement à la plancha pour optimiser cette dernière. Pelez-les. Réduisez-les en purée. Ajoutez 1 c. à c. de paprika fumé et éventuellement une belle pointe de couteau de piment d'Espelette, 2 c. à s. d'huile d'olive, le jus d'½ citron, 1 gousse d'ail pelée, dégermée et réduite en purée, 1 c. à s. de sauce soja, 2 pincées de sel, 2 tours de moulin de poivre et 4 à 5 tiges feuillues de coriandre finement émincées. Mélangez et réservez au frais jusqu'au service.
Les plus aventureux peuvent troquer la poudre contre de la pâte de piment ou un peu de piment frais coupé en petits morceaux. Vous pouvez aussi concocter une version totalement crue, en coupant le poivron en tous petits dés. Dans ce cas, vous ne choisirez qu'1 poivron et ajouterez 3 à 4 c. à s. d'huile. Ajoutez du jus de citron si la sauce manque d'acidité. Servez en accompagnement.