Marinades et sauces pour cuisson plus longue
MARINADE À LA LIBANAISE
Émincez finement 1 oignon et 2 gousses d'ail dégermées, tous deux pelés. Dans un bol, mélangez-les à 4 c. à s. d'huile, le jus de 2 petits citrons jaunes et 1 c. à c. de cumin en poudre, ⅓ de c. à c. de sel. Dans la marinade, laissez macérer vos légumes ou votre seitan ou votre tofu ou un mixte de plusieurs produits, durant 2 h au frais. Égouttez bien vos pièces avant de les placer sur la plancha ou plus encore sur le barbecue. A mi-cuisson, vous badigeonnerez les grillades avec la marinade restante. Dans un bol, mélangez 200 g de yaourt nature et 10 feuilles de menthe finement ciselées. Réservez au frais, le temps que la cuisson s'achève. Servez avec les grillades marinées.
MARINADE À LA BIÈRE
Pelez 2 échalotes et 1 gousse d'ail. Émincez finement les premières, dégermez et réduisez en purée la seconde. Dans un bol, mélangez-les avec 30 cl de bière blonde, 1 c. à s. de moutarde, 1 c. à s. de bouillon de légumes en poudre et 1 belle c. à s. de crème fraîche épaisse. Faites-y mariner vos pièces à cuire et laisser reposer 1 h au frais. Seitan et tofu s'associent joyeusement à cette recette.
SAUCE AU CASSIS
Mixez 200 g de cassis avec 2 c. à s. de vinaigre (essayez celui de kombucha, il est succulent), 10 ml d'eau, 6 tiges de coriandre ou autre herbe aromatique, 1 c. à s. de sucre (rapadura, de coco…), 1 pointe de couteau de cannelle, un peu de noix de muscade et 3 belles pincées de fleur de sel. Servez frais avec les grillades. Ne se conserve pas plus d'un jour.
Testez le RUB DRY, une marinade sèche avec laquelle on frotte les pièces à griller pour leur donner de gourmandes saveurs et une belle croûte caramélisée. Selon vos goûts et envies, mélangez des épices, des herbes sèches, du sel et même du sucre pour booster le résultat caramélisé. Le paprika fumé est un ingrédient phare de cette technique, mais tout est vraiment possible, si vous choisissez exclusivement des produits secs, qui se conserveront longuement, enfermés à température ambiante dans une boîte hermétique.