BABKA AU PESTO DE BASILIC
• 20 g de levure fraîche de boulangerie
• 230 g de lait végétal
• 30 g de yaourt au soja nature (ou de crème végétale au choix)
• 40 g d’huile d’olive extra vierge
• 500 g de farine T 45 ou T 55
• 1 c. à c. de sucre roux de canne
• 8 g de sel
POUR LE PESTO
• 100 g de feuilles de basilic frais
• 30 g de pignons de pin (ou d’amandes mondées ou de graines de tournesol)
• 1 c. à s. de levure maltée
• 1 petite gousse d’ail
• Fleur de sel
• Huile d’olive 1 Dans le bol du robot, délayez la levure fraîche avec le lait. Mélangez bien jusqu’à ce que la levure soit complètement dissoute. Ajoutez le yaourt, l’huile, la farine, le sucre et le sel.
Pétrissez plusieurs minutes jusqu’à ce qu’une belle pâte homogène s’accroche au crochet du robot. Couvrez et laissez reposer une nuit au frais.
Pour le pesto : lavez soigneusement les feuilles de basilic. Séchez dans un linge propre. Versez les feuilles dans le mixeur avec les pignons de pin, la levure maltée et l’ail. Salez selon les goûts. Mixez à intervalles réguliers en ajoutant l’huile d’olive en filet jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse et homogène.
Le lendemain, dégazez la pâte et transférez sur un plan de travail. La pâte ne colle pas et se travaille facilement sans ajout de farine. 5 À l’aide d’un rouleau à pâtisserie,
abaissez finement la pâte en un grand rectangle.
6 Répartissez uniformément le pesto sur toute la pâte en laissant les bords libres sur 1 cm (photo 1).
7 Roulez la pâte dans le sens de la longueur de manière à obtenir un long boudin. Tirez sur le boudin pour l’allonger le plus possible.
8 À l’aide d’un couteau, coupez le boudin en deux sur toute sa longueur (photo 2).
9 Enlacez les deux moitiés du boudin et joignez les extrémités pour former une couronne (photo 3 et photo 4).
10 Disposez la couronne sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Couvrez et laissez reposer 1 h env.
11 Répartissez les pignons de pin et enfourner la babka 25 min à 180 °C.