GÂTEAU SERPENT MAROCAIN (MHANCHA)
• 10 feuilles de pâte filo
• 10 g de sucre glace
POUR LA GARNITURE
• 225 g de poudre d’amandes
• 75 g de sucre en poudre
• 2 c. à c. de cannelle moulue
• ½ c. à c. de cardamome moulue
• 25 ml d’eau de fleur d’oranger
• Le zeste râpé d’1 orange non traitée
• 1 c. à c. de jus d’orange
• 1 oeuf battu
• 1 pincée de sel fin
• 40 g de pistaches crues grossièrement hachées
• 150 g de beurre doux fondu
POUR LA DORURE À L’OEUF
• 1 jaune d’oeuf
• 40 g de beurre fondu
POUR LE SIROP
• 3 c. à s. de miel liquide
• ¼ de c. à c. de cannelle moulue
• 1 c. à s. d’eau de rose
1 Mélangez les amandes, le sucre et les épices dans un saladier ou le bol d’un robot ménager. Ajoutez les ingrédients pour la garniture restants, à l’exception des pistaches et d’un quart du beurre fondu, puis mélangez de nouveau jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
2 Étalez une feuille de pâte filo sur une planche chemisée de papier cuisson. Badigeonnez-la totalement de beurre fondu, puis recouvrez d’une autre feuille et badigeonnez de beurre fondu. Disposez la préparation à l’amande tout le long de la pâte, puis façonnez-la en une saucisse à 1 cm d’un des côtés et à 3 cm de chaque extrémité – il doit rester une grande largeur de pâte sur l’autre côté pour rouler. Roulez le tout en un fin boudin, puis glissez les extrémités de la pâte à l’intérieur de manière à emprisonner la garniture.
3 Répétez l’opération avec les feuilles et la garniture restantes. Badigeonnez une plaque à four de beurre fondu et saupoudrez-la de sucre glace. Transférez les rouleaux sur la plaque et disposez-les en un escargot serré. Réservez au frais 20 min. Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6).
4 Sortez la plaque du réfrigérateur. Mélangez le jaune d’oeuf et le beurre dans un bol, puis badigeonnez-en la pâte. Enfournez 25 min, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
5 Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients pour le sirop.
Dès la sortie du four, badigeonnez la totalité du gâteau de sirop, puis parsemez de pistaches hachées. Laissez refroidir complètement avant de couper en parts.