CHARLOTTE AU CHOCOLAT BLANC ET AUX FRAMBOISES

POUR LE BISCUIT

• 180 g de farine de blé T45

• 100 g de sucre en poudre

• 160 g de lait de soja

• 100 g de yaourt de soja

• ½ c. à c. de sel fin

• 35 g d’huile

• 8 g de levure chimique

• 1 c. à c. de bicarbonate

• 1 c. à s. de vinaigre de cidre

• 1 c. à c. d’extrait de vanille

POUR LA MOUSSE

• 90 g d’aquafaba

• 160 g de chocolat blanc végan

• 30 g d’huile de noix de coco désodorisée

• 100 g de framboises fraîches ou surgelées

POUR LA DÉCORATION

• Des biscuits pour le tour

• 125 g d’eau +

1 g d’agar-agar + du colorant bleu

• Des bonbons

1 Préparez le biscuit. Faites préchauffer le four à 175 °C. Dans un saladier, mélangez le lait, le yaourt, l’huile, la vanille et le vinaigre. Remuez pour faire cailler (si le lait n’est pas de soja, le biscuit sera un peu moins moelleux). Ajoutez le sucre, le sel, puis le reste des ingrédients secs. Mélangez brièvement mais énergiquement, pour éviter de trop travailler la pâte et déclencher la levée de la levure. Étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, de manière à en couvrir les deux tiers. Enfournez 12 min, ou jusqu’à ce que les bords commencent à colorer. Sortez du four, retirez de la plaque et laissez refroidir.

2 Une fois le biscuit froid, faites fondre

le chocolat blanc avec l’huile de noix de coco. Prenez un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre, et mettez du rhodoïd autours (on en trouve dans les magasins rayon pâtisserie), puis détaillez un cercle pour le fond, puis des bandes pour les bords de votre charlotte, en laissant le bord dépasser en hauteur.

3 Montez l’aquafaba en neige bien ferme (il doit être à température ambiante, c’est important pour ne pas faire figer le chocolat), puis ajoutez le chocolat fondu en remuant délicatement pour obtenir une mousse. 4 Coulez la moitié dans le cercle garni du biscuit, ajoutez les framboises, puis l’autre moitié de mousse. Réservez au frais pendant une nuit.

5 Pour décorer, vous pouvez réaliser une gelée d’agar-agar colorée en faisant bouillir l’agar-agar avec l’eau et le colorant pendant 2 min, et en laissant légèrement refroidir avant de couler sur le gâteau. Cette gelée est purement décorative, même si comestible. Pour coller les biscuits, utilisez un peu de pâte à tartiner par exemple.

Connaissezvous le rhodoïd? C'est une matière plastique qui sert à chemiser les cercles de pâtisserie. On en trouve en feuille ou en rouleau.