◀ COUSCOUS VÉGÉTARIEN
• 150 g de pois chiches • 4 carottes • 3 tomates • 2 courgettes vertes
• 6 petits navets fanes
• 6 gros coeurs d’artichaut nettoyés • 1 oignon doux • 10 g de gingembre frais • 3 g de 4-épices • 3 g de safran • ½ c. à c. de piment d’Espelette
• 1 lde bouillon de légumes
• 600 g de couscous nature • 50 g de beurre • Huile d’olive • 1 bouquet de coriandre
• Sel, poivre 1 Lavez les courgettes et les tomates. Épluchez et coupez en gros morceaux les carottes et les navets fanes. Mondez et épépinez les tomates, coupez en gros morceaux. Épluchez l’oignon et coupez-le en 4. Coupez en morceaux les courgettes. Épluchez le gingembre, coupez-le en cubes. 2 Dans la partie inférieure d’un couscoussier, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Colorez l’oignon coupé en 4, le gingembre frais, le 4-épices et le safran, pendant 3 min. Égouttez les pois chiches, rajoutez-les, mélangez. Ajoutez les morceaux de tomates, salez et mouillez avec le bouillon de légumes. Couvrez et laissez frémir pendant 20 min. Ajoutez les carottes, les coeurs d’artichauts et les navets, faites cuire 15 min à frémissement. Enfin, ajoutez les courgettes, faites cuire encore 10 min. Rectifiez l’assaisonnement. 3 Mettez en place le haut du couscoussier. Versez la graine à couscous. Faites cuire une dizaine de minutes environ, afin que les graines puissent s’imprégner de la vapeur des légumes. Versez le couscous dans un plat. Coupez le beurre en petits morceaux, roulez la semoule entre les mains en incorporant le beurre petit à petit. 4 Servez dans des assiettes creuses, un peu de graines de couscous, des légumes, le tout arrosé généreusement de bouillon. Terminez avec un peu de coriandre ciselée.