CORNES DE GAZELLE À LA ROSE
POUR LA PÂTE • 125 g de farine T45
• 15 g de sucre glace
• 30 g de beurre tempéré
• 40 g d’eau de fleur d’oranger • 5 amandes pour le décor (facultatif) POUR LA GARNITURE AMANDE • 125 g d’amandes moulues
• 63 g de sucre glace
• 10 g de beurre tempéré
• ½ c. à c. de cannelle suivant votre goût
• Entre 17 et 20 g d’eau de fleur d’oranger
• 5 g de miel 1 Dans un bol, mélangez à l’aide d’une spatule la farine, le sucre glace et le beurre tempéré. Ajoutez petit à petit les 40 g d’eau de fleur d’oranger, plus ou moins en fonction du taux d’absorption de la farine utilisée. Vous devez obtenir une pâte malléable, non collante. Pétrissez quelques minutes pour permettre au gluten de se développer. Formez une boule, aplatissez légèrement, filmez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 min. 2 Dans un mini-robot, mettez la poudre d’amandes et le sucre glace. Mixez quelques secondes afin que les deux ingrédients soient parfaitement désintégrés. Versez dans un grand bol, ajoutez le beurre tempéré, la cannelle et le miel, mélangez. Incorporez peu à peu l’eau de fleur d’oranger, en remuant en même temps. Vous devriez obtenir une pâte d’amande compacte. Formez une boule, couvrez d’un film et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 min. 3 Divisez la pâte d’amande en 10 morceaux de 20 g environ chacun. Donnez une forme en croissant de lune, recouvrez d’un film étirable pour ne pas que la pâte sèche. 4 Divisez le pâton de pâte en 2 parties, laissez le film étirable sur le morceau en attente. Étalez très finement, en un rectangle sur toute la hauteur. Devant vous, placez un croissant de pâte d’amande, recouvrez de pâte en ramenant le haut du rectangle vers vous. Appuyez cette pâte sur le morceau de pâte d’amande, en vous servant de vos doigts. Donnez une forme en arc de cercle. Veillez à bien sceller les bords et surtout les extrémités, à l’aide d’un peu d’eau. Enfin, découpez à l’aide d’une roulette à pâtisserie. Renouvelez cette étape jusqu’à épuisement des 2 pâtes. Placez au fur et à mesure, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 5 Préchauffez votre four à 170 °C. Avec une aiguille, percez sur toute la longueur et sur les deux côtés, afin de permettre à la vapeur de s’échapper lors de la cuisson. Enfournez entre 12 et 14 min (surveillez bien). Laissez refroidir complètement sur une grille.