◀ QUINOTTO FAÇON TAJINE AUX LÉGUMES RACINES ET CRÈME D’AMANDES AU CURCUMA

• 200 g de carottes • 200 g de panais • 200 g de topinambours

• 3 c. à s. d’huile d’olive

• 1 c. à s. de ras elhanout

• 2 c. à s. de mélasse de grenade POUR LE QUINOTTO • 300 g de quinoa • 50 g de raisins secs

• 40 g d’olives vertes • 1 c. à s. d’huile d’olive POUR LA CRÈME D’AMANDES • 400 g de lait d’amandes sans sucre ajouté • 80 g de purée d’amandes blanches

• ½ c. à c. de curcuma en poudre POUR SERVIR • ½ grenade • Coriandre fraîche 1 Préchauffez votre four à 190 °C. Lavez les légumes. Coupez les carottes et les panais en frites et détaillez les topinambours en gros dés d’environ 2 cm. Déposez le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson. 2 Mélangez l’huile d’olive avec la mélasse de grenade et le ras el-hanout et versez sur les légumes. Enrobez-les bien, salez et poivrez. Enfournez pour 20 à 25 min. 3 Faites la crème d’amande en mélangeant, dans une casserole, le lait, la purée d’amandes blanches et le curcuma. Salez, poivrez, puis portez le tout à ébullition 1 min. Coupez le feu, la crème d’amande va épaissir en refroidissant. 4 Pendant ce temps, faites cuire à feu doux/moyen le quinoa dans 500 ml d’eau salée et jusqu’à complète absorption de l’eau – 20 min environ. Rincez-le à l’eau froide, égouttez-le puis ajoutez les raisins secs, les olives vertes hachées et l’huile d’olive. Salez et poivrez. 5 Dans une casserole, à feux doux, réchauffez le quinoa en le mélangeant avec la moitié de la crème d’amande. 6 Pour servir, déposez de la crème d’amande restante dans le fond des assiettes, ajoutez le quinotto puis, dessus, les légumes rôtis. Parsemez de grenade et de coriandre.