► NAPOLITAIN MAISON

• 240 g de farine de blé T45

• 190 g de sucre en poudre

• 8 g de levure chimique

• ⅓ de c. à c. de bicarbonate

• ⅓ c. à c. de sel • 75 g d’huile neutre en goût • 375 g de yaourt de soja

• 115 g de lait végétal • 8 g de cacao en poudre non sucré • 150 g de chocolat • 150 g de crème végétale

POUR LE GLAÇAGE

• 120 g de sucre glace

• 15 g d’eau

• 2 c. à s. de vermicelles en chocolat 1 Préchauffez le four à 180 °C. Préparez les génoises. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre, la levure, le bicarbonate, le sel. Faites un puits au milieu puis ajoutez le yaourt, le lait végétal, et l’huile. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse sans trop insister sur le mélange. 2 Pesez 295 g de cette pâte et incorporez les 8 g de cacao en poudre. Selon vos moules, ou vos plaques de cuisson, faites au mieux pour avoir 3 rectangles de la même dimension et épaisseur : 2 nature et 1 au cacao. Pensez toujours à chemiser en mettant du papier sulfurisé dans les moules et/ou sur les plaques de cuisson. 3 Enfournez à 180 °C pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à colorer. Sortez du four, retirez des moules et plaques et laissez refroidir complètement. 4 Préparez la ganache en mélangeant la crème végétale portée à ébullition au chocolat détaillé en petits morceaux. Laissez refroidir légèrement pour que la ganache ne soit pas liquide. 5 Coupez les bords de vos génoises, puis ajustez au besoin le format pour que les 3 soient identiques. 6 Disposez une première génoise nature, déposez par dessus la moitié de la ganache puis lissez. Déposez la génoise au cacao, puis l’autre moitié de ganache, et enfin la dernière génoise. Appuyez bien pour que tout adhère, puis lissez les bords au besoin, avec une palette. 7 Préparez le glaçage en mélangeant l’eau avec le sucre glace; coulez sur le dessus en étalant à la palette. Ajoutez tout de suite les vermicelles, puis conservez au frais jusqu’au moment de la dégustation.