LASAGNE AUX ÉPINARDS

• 12 à 15 feuilles de lasagne

• 400 g d'épinards frais, lavés et équeutés

• 400 g de tofu soyeux

• 1 oignon, haché

• 2 gousses d'ail, émincées

• 1 boule de mozzarella

• 100 g de parmesan râpé

• 2 c. à s. d'huile d'olive

• Quelques feuilles de basilic

• Sel et poivre, à votre goût

Préchauffez votre four à 180°C. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les feuilles de lasagne selon les instructions du paquet. Égouttez-les et réservez. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et l'ail émincé, puis faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Ajoutez les épinards dans la poêle avec l'oignon et l'ail. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils se fanent et réduisent de volume. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement. Dans un bol, mélangez les épinards cuits avec le tofu soyeux. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Dans un plat à gratin, étalez une fine couche mélange épinards tofu puis placez les feuilles de lasagne. Répétez les étapes précédentes, en alternant les couches du mélange épinards tofu et feuilles de lasagne jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche d’épinards. Ajoutez des rondelles de mozzarella et le Parmesan râpé sur la dernière couche. Couvrez le plat à gratin d'une feuille de papier sulfurisé et enfournez pendant environ 20 minutes. Retirez la feuille de papier et poursuivez la cuisson pendant environ 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré. Retirez les lasagnes du four et laissez-les reposer pendant quelques minutes avant de les servir. Garnissez de feuilles de basilic frais.

Ces lasagnes aux épinards sont un plat réconfortant et délicieux. Elles peuvent être servies en plat principal accompagnées d'une salade verte. Si vous êtes sensibles au gluten, il existe des plaques de lasagnes au lentilles vertes ou au riz. Cette recette de base est déclinable à l’infini avec des légumes de saison : tomates en conserve avec épinards, ratatouille, hachis à base de tofu émietté ou de protéines de soja texturé dans de la tomate…