Par Lucie Rousselle & Laurence Pinsard
Manger dans une assiette ? Démodé ! La star en cuisine depuis le printemps dernier, c'est le bol ! Et ce ne sont pas les céréales du petit-déjeuner qui vont le remplir ! La tendance food du moment sonne un brin exotique. Le terme de Buddha Bowl mérite une petite explication. Le ventre rond de Bouddha : voilà la première référence du terme qui désigne par extension un bol bien plein. C'est une vraie tradition de manger dans un bol en Asie (voir encadré), nourriture directement portée à la bouche avec les doigts. L'objet a, là-bas, une fonction traditionnelle et sacrée. Il fait aussi écho à la seule possession des moines bouddhistes, qui font l'aumône le matin pour recevoir leur nourriture du jour donnée par les dévôts. Ici, bien entendu, on s'écarte de cette dimension sacrée. Le récipient creux et généreux nous fait penser au bol de chocolat chaud de notre enfance. Le bol est rassurant, on peut le tenir près de soi. On a envie le saisir avec les deux mains comme si on tenait quelque chose de précieux. C'est peut-être aussi cela qui explique son succès.
UN BOL : QUELQUES INGRÉDIENTS, 1 000 POSSIBILITÉS
Le buddha bowl (ou veggie bowl ou encore bol du dragon) repose sur un concept assez simple : composer un repas complet et équilibré dans un seul et même récipient. Un plat tout en un, mais dans lequel les ingrédients ne sont pas mélangés. À partir de ce principe, toutes les compositions sont permises ! La seule (petite) règle à respecter, pour se composer un repas complet et équilibré, c'est d'associer des céréales complètes (riz, quinoa, boulgour…), des légumineuses (haricots, pois chiches, lentilles…) pour faire le plein de protéines végétales et des légumes, ces derniers occupant les 2/3 du bol. Le mot d'ordre : liberté ! Légumes crus, légumes cuits, légumes feuilles, c'est vous qui décidez. Côté sauce, le Buddha bowl s'accompagne assez bien d'une base de purée de sésame (tahin) à laquelle on ajoute de la moutarde et des épices, mais vous pouvez bien évidemment lier le tout avec ce qui vous plaît. Huile d'olive, de noix ou de sésame toasté, jus de citron, sauce yaourt... choissisez la sauce qui se mariera le mieux avec les ingrédients que vous avez choisis. Enfin, on peut ajouter quelques graines (lin, courge...), des fruits (noisettes, amandes...), des herbes fraiches ciselées ou encore des graines germées.
Puisque toutes les combinaisons sont possibles, le buddha bol peut varier en suivant les saisons, les produits disponibles sur le marché, et l'humeur du chef. C'est donc la promesse renouvelée d'une véritable aventure pour le palais : chaud, froid, croquant, fondant, cuit, cru, les sens sont en éveil ! Le veggie bowl est non seulement bon et beau, mais il est surtout la promesse d'un repas frais, sain, équilibré et complet. En somme, c'est une tendance à adopter au plus vite, pour une rentrée pleine de bonne humeur et de vitalité. En panne d'inspiration ? Nous vous proposons trois recettes concoctées par Cléa en pp. 78-79. N'hésitez pas à consulter également les cinq recettes proposées par Marie-laure Tombini dans notre Hors-série Esprit Veggie (pp. 58 à 61) !
LE RÉCIPIENT PARFAIT DU PETIT-DÉJEUNER
Rien de mieux qu'un bol pour composer un parfait petit déjeuner. Exit les classiques céréales négligemment jetées dans du lait, on s'inspire de l'esprit du Buddha
Des couleurs, des saveurs, de la nourriture saine pour prolonger l'été ? Simples à réaliser, goûteux et esthétiques, les buddha bowls sont parfaits !
Bowl pour se composer un petit-déjeuner créatif, sain, complet et équilibré. Les muesli et granola, toutes deux composées d'une base de céréales, se déclinent de 1 001 façons et s'accommodent de fruits frais et de graines. Plus sain et plus fruité, le smoothie bowl recueille tous les suffrages. Pour le composer, rien de plus simple. Il suffit de mixer des fruits pour réaliser la base du smoothie, on peut ensuite ajouter un produit laitier ou un yaourt végétal, un peu de muesli ou de granola pour le côté croustillant et enfin, on saupoudre le tout de toppings vitaminés (entendez superaliments) : graines de chia, graines de sésame, graines de courge, baies d'açaï, baies de goji, pollen, poudre de maca… Maintenant, à vous de donner libre cours à votre imagination : morceaux de fruits frais, flocons d'avoine, amandes concassées, noix de coco râpée, copeaux de chocolat et graines en tout genre… À chaque smoothie bowl sa recette unique, gourmande et ultra bonne pour la santé.