DES SAVEURS SURPRENANTES

Trois recettes pour découvrir cette technique ancestrale

C'est la recette de base, la plus connue, celle que l'on teste en premier lorsque l'on reçoit le fameux bocal rempli de ces drôles de grains translucides ! Le kéfir obtenu est moyennement acide, d'un goût assez neutre et très désaltérant. Son goût fermenté varie d'une production à l'autre (température de la pièce, durée de fermentation).

FERMENTATION 1

Disposez les grains de kéfir dans un grand bocal. Ajoutez l'eau, le sucre, les figues et le citron. Mélangez le tout avec une grande cuillère. Fermez le bocal (hermétiquement ou couvrez-le d'un linge) et laissez fermenter 24 à 48 heures dans une pièce chaude (20 à 25 °C). On constate un bon déroulement de la fermentation quand les figues remontent à la surface.

FERMENTATION 2

Filtrez le liquide obtenu, versez-le dans une bouteille en verre munie d'un bouchon à vis

INGRÉDIENTS

350 g de grains de kéfir d'eau

2l d'eau

50 g de sucre de canne blond

3 rondelles de citron bio sans la peau

2 figues séchées et stockez-le au réfrigérateur. Vous pouvez le laisser 24H à température ambiante pour accentuer l'effervescence, puis le mettre au réfrigérateur (jusqu'à 2 semaines, 3 jours une fois la bouteille ouverte).

ASTUCE GOURMANDE

Ajoutez à la fermentation 2 quelques framboises, fraises, cassis, myrtilles, morceaux de gingembre, de réglisse, feuilles de menthe... Ils coloreront et parfumeront agréablement votre kéfir. Deux à trois jours de macération suffisent, retirez-les ensuite.

➀ Recette extraite de L'art de la fermentation de Luna Kiung et Camille Ogier, Ed. La Plage ➁ Recette extraite de Boissons fermentées, du kéfir au kombucha de Linda Louis, Ed. La Plage

Kéfir d’eau Recette extraite ➁