Où les trouver ?

Contrairement aux idées reçues, les caroténoïdes ne sont pas la spécificité des fruits ou légumes jaunes ou orangés. On les trouve aussi dans les fruits ou légumes rouges ou verts.

• JAUNES-ORANGÉS : citrouille et potiron, courge, mandarine, abricot, carotte, patate douce

• VERTS : épinards, laitue, haricots verts, petits pois, navet vert, chou, pissenlit, brocoli, herbes aromatiques

• ROUGES : poivron, tomate