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LÉ­GUMES LACTOFERME­NTÉS : MÉ­LANGE ACHARD

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Pré­pa­ra­tion : 20 min

Re­pos : 3 se­maines Vé­gé­ta­rien, sans glu­ten, cru

In­gré­dients

Chou blanc : 245 g Ca­rotte : 245 g

Sel : 8,5 g

Lau­rier : 5/6 feuilles

Pré­pa­ra­tion

En­le­vez le coeur du chou et conser­vez une feuille en­tière à part. Émin­cez le chou fi­ne­ment et râ­pez les ca­rottes. Pla­cez-les dans un sa­la­dier. Mé­lan­gez le sel, le chou et la ca­rotte entre vos doigts. Pres­sez le mé­lange avec les doigts jus­qu'à faire dé­gor­ger le jus du chou et des ca­rottes. Vous pou­vez lais­ser re­po­ser 5 min et re­com­men­cer un peu à pres­ser pour faire dé­gor­ger da­van­tage.

Pla­cez la pré­pa­ra­tion dans le bo­cal en tas­sant bien pour ne pas en­fer­mer d'oxy­gène, mais en gar­dant en­vi­ron 2 cm d'es­pace entre les lé­gumes et le haut du bo­cal. Sur le des­sus, pla­cez les feuilles de lau­rier, puis la feuille de chou en­tière. Net­toyez bien les bords. Fer­mez le bo­cal avec le joint en ca­ou­tchouc.

Pla­cer le bo­cal à tem­pé­ra­ture am­biante hors des rayons di­rects du so­leil, sur une pe­tite cou­pelle, au cas où il y au­rait un peu de jus qui dé­borde. At­tendre au moins 3 se­maines avant dégustatio­n. Pla­cer au frais après ou­ver­ture et consom­mer dans les 4 se­maines.

Idée d'as­so­cia­tions

Sur des tar­tines de pain com­plet, tar­ti­nez du to­fu lacto-fer­men­té (en rayon bio) ou du chèvre frais. Faites cuire à la va­peur des épi­nards frais que vous ajou­te­rez sur la tar­tine puis dis­po­sez quelques lé­gumes lacto-fermentés. At­ten­tion à uti­li­ser une four­chette propre afin de ne pas souiller les autres lé­gumes. Dis­po­sez quelques pousses germées et dé­gus­tez !

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Pour 1 bo­cal de 500 ml avec joint

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