LÉGUMES LACTOFERMENTÉS : MÉLANGE ACHARD
Préparation : 20 min
Repos : 3 semaines Végétarien, sans gluten, cru
Ingrédients
Chou blanc : 245 g Carotte : 245 g
Sel : 8,5 g
Laurier : 5/6 feuilles
Préparation
Enlevez le coeur du chou et conservez une feuille entière à part. Émincez le chou finement et râpez les carottes. Placez-les dans un saladier. Mélangez le sel, le chou et la carotte entre vos doigts. Pressez le mélange avec les doigts jusqu'à faire dégorger le jus du chou et des carottes. Vous pouvez laisser reposer 5 min et recommencer un peu à presser pour faire dégorger davantage.
Placez la préparation dans le bocal en tassant bien pour ne pas enfermer d'oxygène, mais en gardant environ 2 cm d'espace entre les légumes et le haut du bocal. Sur le dessus, placez les feuilles de laurier, puis la feuille de chou entière. Nettoyez bien les bords. Fermez le bocal avec le joint en caoutchouc.
Placer le bocal à température ambiante hors des rayons directs du soleil, sur une petite coupelle, au cas où il y aurait un peu de jus qui déborde. Attendre au moins 3 semaines avant dégustation. Placer au frais après ouverture et consommer dans les 4 semaines.
Idée d'associations
Sur des tartines de pain complet, tartinez du tofu lacto-fermenté (en rayon bio) ou du chèvre frais. Faites cuire à la vapeur des épinards frais que vous ajouterez sur la tartine puis disposez quelques légumes lacto-fermentés. Attention à utiliser une fourchette propre afin de ne pas souiller les autres légumes. Disposez quelques pousses germées et dégustez !