COURGETTES FARCIES DE QUINOA AUX CHAMPIGNONS
Préparation : 10 min - Cuisson : 20 min Végétarien, végétalien, sans gluten
Ingrédients
2 courgettes 50 g de champignons de Paris 100 g de quinoa (1 volume) 2 volumes d'eau 1 c. à c. de poudre de bouillon de légumes (ou ½ cube de bouillon de légumes bio)
4 c. à s. de sauce soja 3 c. à s. d'huile d'olive 1 oignon
1 gousse d'ail
Sel et poivre
Préparation
Préchauffez le four à 170° C. Coupez les courgettes en deux et évidez-les grossièrement. Cuire au four entre 10 min et 15 min selon la taille.
Émincez l'oignon, hachez l'ail et faites-les revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive. Rincez les champignons et coupez-les en lamelles. Ajoutezles dans la sauteuse avec la sauce soja et laissez réduire quelques minutes. Ajoutez le quinoa, puis les 2 volumes d'eau chaude avec le bouillon dilué.
Couvrez, baissez le feu et laissez cuire 20 min. Lorsque l'eau est totalement absorbée, c'est cuit. Salez et poivrez ! Farcissez les courgettes avec le quinoa et servez aussitôt.
Déclinaisons possibles
Cette recette est déclinable avec d’autres céréales et d’autres légumes. Par exemple, semoule de blé, pignons avec tomate, riz à la tomate avec aubergine.