Petit pois

Bien qu'il appartienne à la famille des légumineuses, le pois vert frais est une graine immature que l'on consomme comme un végétal. Il faut l'extraire de sa gousse pour le consommer et c'est à ce moment-là qu'il devient fragile. Plus les gousses sont grosses plus sa texture est farineuse et amidonnée.

Sauf en saison, le pois vert est relativement peu accessible sous sa forme fraîche. Il se trouve souvent congelé ou en conserve mais cette dernière lui fait perdre sa texture croquante et sa jolie couleur verte ce qui serait dommage car il regorge de vitamines, antioxydants et minéraux. Il est aussi très intéressant pour sa source de fibres solubles et insolubles pour la santé de notre intestin. Très riche en protéines, cela fait de lui un allié pour les assiettes végétariennes.