Comment les cuisiner ?

En houmous. Mixez des pois chiches cuits avec des petits pois cuits, du jus de citron, de la purée de sésame, de l'huile d'olive, sel et poivre. Ajoutez de l'eau si besoin jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse.

En velouté. Mixez les petits pois cuits avec de la crème de soja, du sel et du poivre. Dans une poêle, faites revenir des petites allumettes de tofu fumé. Disposez sur le velouté avec un filet d'huile d'olive.

En wok. Émincez un oignon, découpez des bâtonnets de carottes et courgettes. Faites chauffer l'huile dans un wok. Incorporez et faites sauter l'oignon jusqu'à ce qu'il soit caramélisé. Ajoutez les carottes et les courgettes, puis les petits pois. Faites-les sauter une dizaine de minutes en les laissant croquants. Déglacez avec de la sauce de soja.