Comment le cuisiner ?

Cru. Enlevez les grosses feuilles et coupez finement le coeur en enlevant soigneusement les poils du centre. Préparez une vinaigrette à base d'huile d'olive et de moutarde et laissez-les mariner avant de les servir seuls ou avec d'autres crudités.

À la vapeur. Coupez l'artichaut en deux, posez les deux moitiés dans un panier vapeur et laissez cuire environ 15 min. Cela fera ressortir sa saveur sucrée. À déguster avec une sauce onctueuse de tofu soyeux mixé avec de l'ail, du piment d'espelette et du sel. En Risotto. Faites revenir dans un sauteuse une échalote dans de l'huile d'olive, ajoutez le riz à risotto et remuez. Incorporez un artichaut coupé en tranches fines. Versez le bouillon petit à petit à feu doux. Salez et poivrez. Laissez cuire entre 16 min et 18 min.