RAGOÛT DE HARICOTS

Pour 6 personnes Préparation 40 min Repos 12 h Cuisson 2 h Difficulté

• 800 g de côtes de porc sans os • 600 g de carottes • 500 g de pommes de terre • 200 g de céleri-rave

• 1 poivron rouge • 1 citron bio • 3 échalotes • 8 tiges de persil frisé • 8 tiges d’origan • 1 feuille de laurier

• 1,5 l de bouillon de volaille • 250 g de petits haricots blancs secs • 250 g de petits haricots noirs secs

• 10 cl de porto blanc • 10 grains de poivre noir • 4 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à café de paprika • Sel et poivre

1. Commencez la recette la veille : faites tremper les haricots blancs et noirs dans 2 l d’eau froide pendant la nuit entière.

2. Poursuivez la recette le jour même : coupez le porc en morceaux, nettoyez et épluchez le céleri puis coupez-le en cubes de 2 cm. Nettoyez et épluchez les carottes, puis coupez-les en rondelles biseautées. Épluchez les pommes

de terre, lavez-les et coupez-les en deux puis en quatre. Épluchez et émincez les échalotes. Coupez et émincez le poivron. Égouttez les haricots dans une passoire.

3. Faites chauffer l’huile dans une grande marmite. Faites dorer la viande et les échalotes 3 à 4 minutes à feu vif. Ajoutez le paprika, le poivron et cuisez encore 2 minutes. Déglacez au porto et au bouillon de

volaille. Ajoutez les haricots, le laurier et les grains de poivre. Couvrez et enfournez à 180 °C pour 1 h 20.

4. Ajoutez 4 tiges d’origan, le céleri, les carottes et les pommes de terre. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson 40 minutes.

5. Hachez le persil, l’origan et zestez le citron.

6. Saupoudrez le ragoût du mélange aromatique à la sortie du four.