POT-AU-FEU D’AGNEAU AUX LÉGUMES OUBLIÉS
Pour 8 personnes
Préparation 25 min Cuisson 2 h Difficulté
• 1,5 kg de collier d’agneau bio coupé en tranches épaisses • 4 carottes jaunes • 4 carottes violettes • 2 gros rutabagas • 2 betteraves crues • 4 topinambours • 2 racines de persil • 4 gousses d’ail • 1 bouquet d’estragon• 1 bouquet garni • Tranches de pain grillé • Fleur de sel • Poivre en grains
1. Déposez les morceaux d’agneau dans une marmite, versez de l’eau à hauteur, portez à ébullition, égouttez et rincez-les sous l’eau froide.
2. Nettoyez la marmite et remettez-y les morceaux d’agneau, versez 2 l d’eau, ajoutez le bouquet garni, les betteraves épluchées et coupées en quatre, les gousses d’ail entières, du sel, du poivre et laisser mijoter 1 heure à feu doux.
3. Lavez le reste des légumes et épluchez-les en les gardant entiers, ajoutez-les dans la marmite et laissez mijoter 1 heure de plus à feu très doux.
4. Effeuillez l’estragon, lavez-le et hachez-le.
5. Servez le pot-au-feu d’agneau et ses légumes dans les assiettes, parsemez d’estragon et présentez le bouillon à part. Accompagnez le tout de tranches de pain grillé et de fleur de sel.