Gourmand (Vie Pratique)

COLOMBO DE PORC ET PATATE DOUCE

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Pour 6 personnes Préparatio­n 25 min Cuisson 1 h 45 Difficulté

• 1,2 kg d’échine de porc sans os et coupée en cubes • 700 g de patates douces

• 1 oignon • 1 citron vert bio • 1 piment rouge • 4 gousses d’ail • 1 bouquet de coriandre • 200 g de pulpe de tomate en conserve • 10 cl de lait de coco

• 2 c. à soupe de colombo • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre

1. Épluchez et émincez l’oignon et les gousses d’ail dégermées. Coupez et épépinez le piment puis hachez-le. Zestez le citron et pressez-le.

2. Chauffez l’huile dans un faitout, dorez-y les cubes de porc 10 minutes. Ajoutez l’oignon, l’ail et le piment, faites rissoler le tout 5 minutes.

3. Saupoudrez de colombo, incorporez

la pulpe de tomate et le zeste de citron, salez et poivrez. Mélangez et couvrez d’eau. Laissez mijoter 50 minutes à couvert.

4. Pelez les patates douces, taillez-les en morceaux. Ajoutez-les dans le faitout avec le jus de citron et le lait de coco. Poursuivez la cuisson 40 minutes sans couvrir.

5. Rectifiez l’assaisonne­ment, ajoutez la coriandre préalablem­ent ciselée et servez.

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