COLOMBO DE PORC ET PATATE DOUCE
Pour 6 personnes Préparation 25 min Cuisson 1 h 45 Difficulté
• 1,2 kg d’échine de porc sans os et coupée en cubes • 700 g de patates douces
• 1 oignon • 1 citron vert bio • 1 piment rouge • 4 gousses d’ail • 1 bouquet de coriandre • 200 g de pulpe de tomate en conserve • 10 cl de lait de coco
• 2 c. à soupe de colombo • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre
1. Épluchez et émincez l’oignon et les gousses d’ail dégermées. Coupez et épépinez le piment puis hachez-le. Zestez le citron et pressez-le.
2. Chauffez l’huile dans un faitout, dorez-y les cubes de porc 10 minutes. Ajoutez l’oignon, l’ail et le piment, faites rissoler le tout 5 minutes.
3. Saupoudrez de colombo, incorporez
la pulpe de tomate et le zeste de citron, salez et poivrez. Mélangez et couvrez d’eau. Laissez mijoter 50 minutes à couvert.
4. Pelez les patates douces, taillez-les en morceaux. Ajoutez-les dans le faitout avec le jus de citron et le lait de coco. Poursuivez la cuisson 40 minutes sans couvrir.
5. Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez la coriandre préalablement ciselée et servez.