Kouglof au sirop d’agrumes, rhum et vanille

Pour 6 personnes Préparation 45 min Pétrissage 17 min Repos 2 h 30 Cuisson 45 min Difficulté

• 3 oeufs • 40 cl de lait • 280 g de beurre à température ambiante • 1 kg de farine

• 150 g de sucre semoule • 30 g de sucre glace • 25 g de levure de boulanger • 15 g de sel

Pour le sirop : • 1 pamplemousse • 1 orange • 1 citron • 100 g de sucre • 5 cl de rhum vieux• 2 gousses de vanille

1. Émiettez la levure dans un saladier. Chauffez légèrement le lait. Versez-en la moitié dans le saladier, ajoutez 500 g de farine. Mélangez rapidement et laissez reposer environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte double de volume. Ajoutez le reste de la farine, le sel, les oeufs battus et versez le reste de lait tiède. Mélangez le tout. Pétrissez la pâte pendant 15 minutes en la soulevant avec les mains (ou au robot muni d’un crochet).

2. Ajoutez 250 g de beurre et

le sucre semoule. Pétrissez à nouveau. Couvrez la pâte d’un linge et laissez reposer 1 heure. Lorsqu’elle a levé, travaillez-la

2 à 3 minutes. Beurrez un moule à kouglof et versez-y la pâte. Laissez reposer 1 heure. Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez pour 45 minutes.

3. Préparez le sirop : pressez les 3 agrumes pour en extraire les jus. Mettez les jus et le sucre dans une casserole. Fendez les gousses de vanille en deux. Grattez l’intérieur avec la lame d’un couteau et

ajoutez les grains de vanille au jus d’agrumes. Mélangez et portez à ébullition. Laissez cuire à petits frémissements pendant 10 minutes jusqu’à l’obtention d’un sirop.

4. Retirez du feu et ajoutez le rhum. Mélangez. Sortez le kouglof du four et laissez-le tiédir 5 minutes. Démoulez-le dans un plat creux et arrosez-le aussitôt de sirop. Laissez-le refroidir en l’arrosant régulièrement de sirop. Saupoudrez de sucre glace au moment de servir.