CHOU-FLEUR ET BROCOLI RÔTIS, HOUMOUS AU CITRON CONFIT

Pour 6 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 20 min

• 1 chou-fleur de taille moyenne • 1 tête de brocoli • 1 petit citron (jus) • 1/2 grenade • ½ bouquet de coriandre • 500 g de pois chiches en conserve • 1 citron confit • 4 c. à soupe d’huile d’olive • 2 c. à soupe de tahini • 1 c. à soupe de paprika fumé • Fleur de sel • Poivre

1. Préchauffez le four à 200 °C. Retirez la tige et les feuilles du chou-fleur et du brocoli et coupez-les en sommités, puis divisez chaque sommité en deux si elles sont grosses. Posez-les dans un plat allant au four ou sur une plaque couverte de papier cuisson. Arrosez de 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, saupoudrez de paprika fumé, salez, poivrez et mélangez bien.

2. Enfournez pour 20 à 30 minutes (les sommités doivent être tendres, légèrement grillées et croustillantes). Surveillez la cuisson pour veiller à ce que les sommités ne brûlent pas, et pensez à remuer de temps en temps pour bien les cuire uniformément.

3. Réunissez dans un mixeur les pois chiches égouttés avec 2 cuillerées à soupe de leur jus, le tahini, le jus de citron, le citron confit égoutté coupé grossièrement et sans ses pépins, 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, de la fleur de sel et du poivre. Mixez pour obtenir une purée lisse.

4. Rectifiez l’assaisonnement si besoin en ajoutant fleur de sel, poivre ou jus de citron pour obtenir un houmous tout en douceur et acidité. Récupérez les graines de la grenade.

5. Servez les sommités de brocoli et de chou-fleur accompagnées du houmous, parsemées de graines de grenade et de coriandre ciselée.